Маргарин "Столовый Молочный" (жирн. 82%) (Саратов) 33100, коробка 20 кг

Описание

Маргарин «Столовый Молочный» 82%, 20 кг — функциональный жир с молочным вкусом для стабильной выпечки

Этот продукт — осознанный выбор технологов, которые ищут оптимальный баланс между органолептикой сливочного масла и технологичностью современных растительных жиров. «Столовый Молочный» от Саратовского жирового комбината — это маргарин с классической жирностью 82%, обогащенный молочным компонентом для придания характерного сдобного вкуса. Поставляется в экономичной промышленной упаковке 20 кг. Его главная задача — обеспечить предсказуемое качество выпечки и кремов день за днём, независимо от внешних факторов и сезонных колебаний молочного сырья.

Почему выбирают «Столовый Молочный» 82%:
Стабильность, неподвластная сезону: В отличие от натурального сливочного масла, чьи свойства меняются в зависимости от рациона коров и времени года, этот маргарин гарантирует одинаковую пластичность, температуру плавления и способность к взбиванию от партии к партии. Ваши технологические карты не потребуют корректировок ни зимой, ни летом.

Оптимальная пластичность для слоения: Продукт имеет более широкий «рабочий диапазон» пластичности по сравнению со сливочным маслом. Он дольше остается эластичным при охлаждении и более устойчив к размягчению в тёплом цеху. Это критически важно для безотказной работы слоёчных линий и ручного слоения, гарантируя отсутствие разрывов жировых пластов и равномерный подъём изделий.

Молочная нота при растительной цене: Специальные добавки (сухая молочная сыворотка или пахта) придают маргарину отчётливый сливочный аромат и вкус, который в выпечке практически неотличим от масла, особенно в сдобном тесте. Вы получаете богатый вкусовой профиль без соответствующего увеличения себестоимости.

Универсальная кремообразующая способность: Маргарин превосходно насыщается воздухом. При взбивании с сахарной пудрой и сгущёнкой он создаёт стабильную эмульсионную систему. Крем получается воздушным, глянцевым и долго сохраняет свою структуру, что важно для отделки и транспортировки тортов.

Высокая термостабильность: В песочном тесте этот маргарин ведет себя образцово: жир не «выплавляется» раньше времени при замесе, обеспечивая рассыпчатую, тающую текстуру готового печенья.

Для чего использовать:
Этот продукт — основа для широкого спектра изделий:

Массовые сорта хлеба и булок: Придает мякишу нежность и замедляет очерствение в нарезных батонах, городских булках и сдобе.

Песочное тесто: Идеален для массового производства печенья, тартов, корзинок, где важна рассыпчатость.

Слоёное тесто (дрожжевое и пресное): Обеспечивает четкие, хрустящие слои в круассанах, слойках, волованах.

Кексы и маффины: Придаёт тяжелому тесту воздушность и нежный мякиш.

Отделочные кремы: Основа для бюджетных масляных кремов, которые отлично держат форму при декорировании.

Рекомендации по применению и хранению:
Для слоёного теста: Используйте маргарин непосредственно из холодильника (температура 12-14°C). Он должен быть плотным, но пластичным. Если он слишком холодный, оставьте его в цеху для выравнивания температуры, но не дайте ему размягчиться до маслянистого состояния. Консистенция теста и маргарина должны быть максимально близки.

Для крема: За 2-3 часа до работы нарежьте необходимое количество маргарина на куски и оставьте при комнатной температуре. Правильная консистенция для взбивания — когда при нажатии пальцем остается вмятина, но масса не теряет форму. Начинайте взбивание на низкой скорости, пока масса не станет однородной, и только потом увеличивайте обороты.

Условия хранения: Хранить при температуре от -20°C до +15°C. Не хранить с продуктами, имеющими резкий специфический запах (рыба, копчености). Не подвергать воздействию прямого света. После вскрытия упаковки использовать как можно скорее.

Информация для технолога:
Состав: Растительные масла (в т.ч. гидрогенизированные или переэтерифицированные), вода, молочная сыворотка (или сухое обезжиренное молоко), соль, эмульгаторы (Е471, лецитины), консервант (сорбат калия), регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор, краситель (каротины). Состав всегда проверяйте на упаковке.

Массовая доля жира: 82%.

Температура плавления: 32-37°C (ориентировочно).

Срок годности: Стандартно от 6 до 12 месяцев в зависимости от температуры хранения. Точная дата указана на коробке.

Страна происхождения: Россия (Саратов).

«Столовый Молочный» 82% — это не замена, а грамотная альтернатива маслу там, где требуется технологичность и экономическая эффективность без потери вкуса. Добавьте его в заказ, чтобы обеспечить вашему производству бесперебойный запас функционального жира с отличными органолептическими свойствами.