Какао-порошок Cacao Barry EXTRA-BRUTE 22-24% жиры (пакет 1 кг) DCP-22EXBRUE0-89B

Описание

Какао-порошок Cacao Barry EXTRA-BRUTE, 1 кг — профессиональный стандарт интенсивного шоколадного вкуса

Представляем продукт, который является эталоном для кондитеров по всему миру. Какао-порошок Cacao Barry Extra-Brute (артикул DCP-22SP-RT-760) — это классическая версия легендарного «экстра-тёмного» алкализованного порошка, который задаёт стандарт интенсивности шоколадного вкуса в профессиональной кондитерии. Без привязки к конкретному терруару линейки Botanical, этот порошок предлагает стабильный, предсказуемый, мощный профиль, на который можно положиться в ежедневной работе. Упаковка 1 кг — это удобный формат для цехов, которым нужно безупречное качество и точность в каждой порции.

Почему выбирают Extra-Brute Cacao Barry:
Стабильность и предсказуемость: Это ключевое отличие базовой версии от лимитированных ботанических линеек. Extra-Brute — это многолетний «рабочий стандарт». Его вкус не меняется от партии к партии, что позволяет технологу единожды откалибровать рецептуру и больше не возвращаться к вопросу «а что с какао?». Ваш «Тёмный торт» всегда будет одинаково безупречен.

Мощный, но сбалансированный профиль горечи: Extra-Brute означает «экстра-горький», но эта горечь благородна и не переходит в терпкость или кислотность. Процесс алкализации смягчает природную кислинку какао-бобов, оставляя чистый, глубокий вкус тёмного шоколада с лёгкими кофейными оттенками. Это интенсивность, которая не спорит, а доминирует.

Глубокий чёрный цвет: Порошок окрашивает кремы, тесто и глазури в экстремально тёмный, почти чёрный цвет с едва уловимым красновато-коричневым подтоном. Визуальный эффект — дорогой, «горький» шоколад, который потребитель считывает как признак премиальности и высокого содержания какао.

Превосходная дисперсность: Тонкий помол и алкализация обеспечивают лёгкое и равномерное смешивание. Порошок не комкуется в жидкостях, не даёт «пыльной» взвеси, а полностью растворяется, создавая гладкие, бархатистые текстуры кремов, муссов и напитков. Это экономит время и исключает брак по текстуре.

Авторитет бренда Cacao Barry: Французский бренд с колоссальным наследием, входящий в Barry Callebaut Group. Это гарантия того, что сырьё отбирается на лучших плантациях, а контроль качества соответствует самым строгим мировым стандартам. Вы используете тот же порошок, что и шефы мировых кондитерских домов.

Для чего использовать:
Этот порошок — универсальный инструмент для создания насыщенного шоколадного вкуса:

Кремы и муссы: Основа для шоколадных кремов, муссов и ганашей с выраженной горчинкой. Идеален для прослоек в бисквитных тортах.

Бисквиты и коржи: Придаёт бисквиту глубокий тёмный цвет и интенсивный шоколадный вкус без утяжеления текстуры.

Глазури: Компонент для зеркальных глазурей и помадок, придающий им цвет тёмного шоколада и благородную горечь.

Начинки и пралине: Усиливает шоколадный вкус ореховых пралине и конфетных начинок.

Напитки: Для приготовления насыщенного горячего шоколада, какао и кофейных напитков с шоколадным акцентом.

Декор: Припыление трюфелей, тирамису, капучино.

Рекомендации по применению и хранению:
Дозировка: Для кремов и муссов — 3-6% от массы. Для бисквитов — 5-8% от массы муки. Для напитков — 8-12 г на 200 мл. Экспериментируйте с дозировкой, так как интенсивность высока.

Просеивание: Всегда просеивайте порошок перед использованием в сухих смесях. Это предотвратит комки и обеспечит равномерное распределение.

Смешивание с горячей жидкостью: Для глазурей и ганашей добавляйте просеянный порошок в горячие сливки или молоко, непрерывно помешивая венчиком до полного растворения.

Хранение: Хранить в плотно закрытой упаковке в сухом, прохладном месте (+12…+20°C), вдали от влаги, прямого света и источников сильных запахов. Не допускать контакта с водой.

Информация для технолога:
Тип продукта: Какао-порошок алкализованный.

Бренд: Cacao Barry.

Название: Extra-Brute.

Артикул: DCP-22SP-RT-760.

Состав: Какао-порошок алкализованный (100%). Может содержать следы молока, орехов, глютена.

Содержание какао-масла: 22-24% (уточняется на упаковке).

Фасовка: Пакет 1 кг.

Срок годности: 24 месяца (уточняется на упаковке).

Сертификаты: Cocoa Horizons, Kosher.

Страна происхождения: Франция/Бельгия (Cacao Barry).

Cacao Barry Extra-Brute — это не просто какао-порошок, а профессиональный стандарт, на который равняется индустрия. Если вам нужен предсказуемый, мощный и безупречно стабильный шоколадный вкус в каждом изделии, это ваш выбор. Закажите его, чтобы ваши десерты говорили на языке высокой кондитерии.