Хлебопекарные смеси – готовые составы, применяемые для изготовления различной выпечки.

Характеристики различных хлебопекарных смесей

Главная особенность хлебопекарных смесей – состав. От входящих компонентов зависит вид изделия. Применение таких соединений позволяет сократить время на производство хлеба, сэкономить средства на доставку, хранение сырья и упростить процесс приготовления. В продукции грамотно подобраны ингредиенты и соблюдены пропорции.

Входящие злаки, отруби и клетчатка позволяют сделать продукт обогащенным полезными веществами. Правильно подобранные хлебопекарные смеси восполняют недостающие в организме углеводы, жиры и пр.

Разновидности мучных смесей для выпечки

Классический состав:

-сухое молоко;

-соль;

-отруби;

-злаки;

-сахар;

-мука;

-хмель или солод.

Для производства ржано-пшеничного хлеба

Такое соединение компонентов позволяет испечь продукт со вкусом выброженного хлеба. Вкус будет лучше через сутки после приготовления.

Состав:

-мука: из зерен пшеницы, ржаная классическая, заварная, солодовая;

-сухая порошкообразная закваска;

-отруби;

-мука, обработанная амилазой;

-хлопья из пшена;

-осолодованное пшеничное зерно;

-кислота лимонная.

Хлебопекарные смеси с пищевыми волокнами

Состав:

-отруби грубые;

-пшеничная клейковина;

-мука: солодовая, дробленая ржаная, пшеничная;

-декстроза;

-осолодованные пшеничные зерна;

-отруби;

-эмульгатор;

-ферментный препарат.

Хлебопекарные смеси с цельными зернами

Состав:

-мука: ржаная, солодовая, из зерен пшеницы и обработанная аскорбиновой кислотой;

-отруби грубые;

-соль;

-рожь дробленная;

-сухофрукты;

-солодовые пшеничные зерна;

-сухая закваска;

-отруби;

-семена льна;

-семена подсолнечника;

-сахар;

-эмульгатор;

-ферментный препарат.

Другие хлебопекарные смеси

Для приготовления овощного хлеба применяют замороженные в сухом виде:

-сельдерей;

-лук;

-морковь;

-томаты;

-петрушку;

-перец.

Используются также для приготовления пиццы и булочек.