«Проверенные ингредиенты для стабильного качества! Как снизить брак и улучшить характеристики выпечки»
Обзор линейки проверенных ингредиентов, которые закрывают ключевые задачи на производстве, от объёма и мягкости до защиты от плесени и работы с «капризными» видами муки.
________________________________________
Улучшители. Точный контроль над структурой теста.
Улучшители решают сразу несколько задач: повышают газоудерживающую способность теста, улучшают эластичность и мягкость мякиша, продлевают свежесть и помогают стабилизировать результат при колебаниях качества муки.
Линейка «Инвентис» (СОФТ):
-«СОФТ Крема» — для изделий с кремовой структурой и деликатным мякишем. Сдобных булочек, мягких рулетов, где важна нежность и мелкопористая текстура.
-«СОФТ Кулич» — специально под куличи и праздничную сдобу. Даёт объём, сохраняет влажность в плотном тесте, помогает избежать растрескивания корочки.
-«СОФТ СДОБА» — универсальный вариант для сдобных изделий. Круассанов, плюшек, рогаликов. Улучшает подъём, делает мякиш эластичным и замедляет черствение.
Улучшители «Ирексол» и «Мажимикс»:
-«Ирексол» — работает на стабильность. Выравнивает качество муки, помогает при нестабильных поставках сырья, снижает риск «провалов» объёма.
-«Мажимикс Софт гамбургер банс» — создан специально для булочек для бургеров. Даёт нужную мягкость, эластичность и способность держать форму при сборке сэндвича.
-«Мажимикс Софт СОЯ» — подходит для изделий с соевыми компонентами или для придания дополнительной мягкости и влажности.
-«Мажимикс Софт сэндвич брэд» — для сэндвичного хлеба. Ровный мякиш, хорошая нарезка без крошения, длительный срок свежести.
-«Мажимикс белый» — для белого хлеба и батонов. Чистый вкус, хороший объём, мягкая структура.
-«Мажимикс ПРО 600» — профессиональный вариант для сложных рецептур. Высокая стабильность при интенсивной обработке теста.
-«Мажимикс розовый» — классический улучшитель для пшеничного хлеба. Подъём, структура, продление свежести.
UNIMIX и другие специализированные улучшители:
-«UNIMIX ARD» (аналог МХ розовый) — для пшеничного хлеба, даёт стабильный объём и структуру.
-«UNIMIX Тотал» — комплексное решение. Улучшает сразу несколько параметров: подъём, мягкость, срок хранения.
-«BAKER Здоровье» — улучшитель с акцентом на функциональные свойства. Подходит для линейки «здорового» хлеба, поддерживает структуру при добавлении цельнозерновых компонентов.
-ANGEL LD-500 и А-800 — компактные фасовки для точной дозировки и тестирования. Удобны для небольших производств и пекарен, где важно гибко подбирать дозировку.
-«Основы вкуса КуличикОВ» — специализированный улучшитель под куличи. Помогает получить пышную структуру и сохранить влажность в плотных сдобных тестах.
Специализированные улучшители и вспомогательные средства:
*«Пышка CF», «Рожь CF», «Универсал CF» — линейка для разных типов изделий: пышной сдобы, ржаного хлеба и универсальных решений. Позволяют работать с разными видами муки и добиваться стабильного результата.
*«Фаворит» — универсальный улучшитель для широкого ассортимента, от батонов до сдобы.
*«Панифарин» — часто используется как вспомогательное средство для улучшения клейковины и структуры теста.
*«ТэйстАп Обьем и мягкость» — технологическое вспомогательное средство, помогает увеличить объём и сохранить мягкость мякиша на протяжении срока годности.
Закваски - вкус, аромат и стабильность
Закваски не только придают изделиям характерный вкус и аромат, но и улучшают микробиологическую стабильность, продлевают срок хранения и помогают контролировать кислотность теста.
АГРАМ тёмная — для тёмных и цельнозерновых хлебов. Придаёт насыщенный вкус, улучшает структуру мякиша и продлевает свежесть.
Бротзауэр (жидкая) — удобная жидкая форма для стабильной работы. Легко дозируется, подходит для автоматизации и больших объёмов.
Ро-зе-ко — универсальная закваска для широкого ассортимента изделий. Помогает выровнять качество теста и придать выпечке характерный аромат.
«Аром Левен» и «Аром Левен тёмный» — стабилизированные закваски в жидкой форме. Удобны для хранения и транспортировки, сохраняют активность в течение длительного времени. Подходят для пшеничных и тёмных хлебов соответственно.
Заварные пасты - удобство и вкус
Заварные пасты позволяют упростить технологический процесс и одновременно обогатить вкус и текстуру изделий.
Паста «Инвентис» (Саф‑Нева) — в ассортименте: удобные готовые решения для разных видов хлеба. Пасты уже содержат необходимые компоненты, их просто добавляют в тесто, это экономит время и снижает риск ошибок на этапе приготовления заварки.
Заварная паста «Основы Вкуса» — также в ассортименте: варианты с разными вкусовыми профилями и функциональными свойствами (например, с добавлением семян, злаков, специй).
Дополнительные средства. Защита и комплексные решения
«ANTIMOLD» (Берта) — средство для защиты упакованных пищевых продуктов от плесени. Помогает продлить срок годности и снизить потери из‑за микробиологической порчи.
«Бейклс Овалет Супер» — комплексная пищевая добавка, решает сразу несколько технологических задач (объём, структура, свежесть) и часто используется в сложных рецептурах, где требуется максимальная стабильность.
- Комментарии
