Какао-порошок Cacao Barry EXTRA-BRUTE Botanical жирн. 22-24% (пакет 1 кг) DCP-22BOEXB-Е0-89B

Описание

Какао-порошок Cacao Barry EXTRA-BRUTE Botanical, 1 кг — интенсивная горечь и ботаническая чистота вкуса

Представляем продукт, созданный для кондитеров, которые не боятся сильного, «взрослого» шоколадного вкуса. Какао-порошок Cacao Barry Extra-Brute Botanical (артикул DCP-22BOEXB-RT-89B) — это алкализованный порошок премиум-класса, который относится к уникальной линейке Botanical, подчёркивающей природную чистоту происхождения какао-бобов. Extra-Brute означает «экстра-тёмный» и «экстра-горький»: этот порошок создан для тех рецептур, где шоколад должен доминировать, задавать тон и не прятаться за сладостью. Упаковка 1 кг — это формат для кондитерских бутиков, шеф-кондитеров и производств малого формата, где качество ингредиента критично для репутации.

Почему выбирают Cacao Barry Extra-Brute Botanical:
Линия Botanical — уважение к происхождению: Cacao Barry, как один из флагманов глобальной шоколадной индустрии, в линейке Botanical делает акцент на ботанической идентичности какао. Это означает, что порошок сохраняет тонкие вкусоароматические нюансы, присущие конкретным сортам и регионам произрастания какао-бобов. Вкус не «усреднён», а обладает характером и глубиной терруара.

Extra-Brute — максимальная интенсивность: Этот порошок — для смелых решений. Его вкусовой профиль — мощный, глубокий какао-удар с выраженной, благородной горечью тёмного шоколада и лёгкими кофейными нотами. Кислотность, характерная для натурального какао, здесь смягчена алкализацией, но горечь — осознанно усилена. Это ингредиент, который не просто «окрашивает» десерт в шоколадный цвет, а придаёт ему взрослую, структурированную вкусовую доминанту.

Глубокий тёмный цвет с красноватым подтоном: Extra-Brute даёт экстремально тёмный, почти чёрный цвет с характерным благородным «бургундским» подтоном. Это позволяет получать бисквиты, кремы и глазури цвета тёмного горького шоколада даже без добавления самого шоколада. Визуальная эстетика десерта сразу переходит на уровень выше.

Алкализация для гладкости и стабильности: Процесс обработки щелочью не только смягчает кислоту, но и улучшает дисперсность порошка. Он легче и равномернее смешивается с жидкостями, не комкуется, создаёт гладкие, стабильные эмульсии в кремах, муссах и ганашах. Это профессиональная надёжность в каждом замесе.

Наследие Cacao Barry: Бренд с более чем 180-летней историей, входящий в группу Barry Callebaut. Это означает доступ к лучшим плантациям какао, строжайший контроль качества на всех этапах и поддержку устойчивого развития через программу Cocoa Horizons. Вы покупаете не просто порошок, а опыт и страсть поколений шоколатье.

Для чего использовать:
Extra-Brute — это выбор для десертов с «характером»:

Кремы и ганаши: Идеален для шоколадных кремов, ганашей и начинок, где нужен выраженный горький шоколадный вкус без лишней сладости.

Тёмные бисквиты и муссы: Основа для шоколадных бисквитов и муссов «для взрослых» — пралине, трюфельные торты, фонданы.

Глазури и помадки: Придаёт глазурям глубокий тёмный цвет и горчинку, балансируя их сладость.

Напитки: Для приготовления насыщенного, «крепкого» горячего шоколада и эспрессо-шоколадных напитков.

Декор: Припыление готовых десертов для создания матового «бархатного» эффекта с интенсивным ароматом.

Рекомендации по применению и хранению:
Дозировка: Ввиду высокой интенсивности, дозировку следует подбирать аккуратно. Для кремов — 2-5% от массы, для бисквитов — 4-8% от массы муки, для напитков — 8-12 г на 200 мл. Начните с меньшего количества и корректируйте по вкусу.

Просеивание: Обязательно просеивайте порошок перед добавлением в сухие смеси для удаления комков и равномерного распределения.

Смешивание с жидкостью: Для приготовления ганашей и глазурей порошок следует просеять в горячую жидкость (сливки, молоко), постоянно помешивая венчиком, до полного растворения.

Хранение: Хранить в плотно закрытой упаковке в сухом, прохладном месте (+12…+20°C), вдали от влаги, света и сильных запахов. Не хранить рядом со специями, кофе, сыром.

Информация для технолога:
Тип продукта: Какао-порошок алкализованный.

Бренд/Линейка: Cacao Barry, Botanical.

Название: Extra-Brute.

Артикул: DCP-22BOEXB-RT-89B.

Состав: Какао-порошок алкализованный (100%). Может содержать следы молока, орехов, глютена.

Содержание какао-масла: 22-24% (уточняется на упаковке).

Фасовка: Пакет 1 кг.

Срок годности: 24 месяца (уточняется на упаковке).

Сертификаты: Cocoa Horizons, Kosher.

Страна происхождения: Франция/Бельгия (Cacao Barry).

Какао-порошок Cacao Barry Extra-Brute Botanical — это инструмент для создания десертов с сильным, запоминающимся шоколадным характером. Если ваша философия — не прятать шоколад за сахаром, а раскрывать его глубину, этот продукт создан для вас. Закажите его для своих самых смелых кондитерских решений.