Шоколад Callebaut белый 25,9% Каллеты, 2,5 кг CW2-RT-U71

Описание

Белый шоколад Callebaut 25,9%, каллеты, 2,5 кг — бельгийский эталон для нежнейших десертов

Представляем продукт, который является синонимом премиального качества в мире кондитеров — белый шоколад Callebaut в формате каллет. С содержанием какао-масла 25,9% это не просто сладкая масса, а сбалансированный профессиональный ингредиент, созданный для тонкой работы: от бархатистых муссов и зеркальной глазури до изысканного декора и корпусных конфет. Упаковка 2,5 кг — практичный формат для кондитерских цехов, позволяющий работать с продуктом без лишних отходов и всегда иметь под рукой свежий шоколад. Это ваш пропуск в мир высокой бельгийской кондитерии.

Почему выбирают белый шоколад Callebaut:
Высокое содержание какао-масла — основа качества: 25,9% — это отличный показатель для белого шоколада. Именно какао-масло отвечает за нежную, «тающую» текстуру, правильную текучесть при темперировании и стабильность готовых изделий. Многие бюджетные аналоги экономят на какао-масле, заменяя его растительными жирами, что сказывается и на вкусе, и на поведении шоколада в работе. Callebaut держит марку.

Натуральная ваниль и чистый сливочный вкус: В составе этого шоколада — настоящая ваниль, а не синтетический ванилин. Это даёт глубокий, многослойный аромат с цветочными и сливочными нотами. Вкус — насыщенно-молочный, карамельный, с долгим, обволакивающим послевкусием без излишней приторности. Это идеальный фон для фруктовых, ягодных и ореховых сочетаний.

Формат каллет — скорость и точность: Мелкие каллеты (диски) — это самый удобный формат для профессиональной работы. Они быстро и равномерно плавятся, не требуя рубки или дробления. Их легко дозировать по весу, они не пылят и не создают мусора на рабочем месте. Экономия времени и чистота в цеху.

Превосходная текучесть и пластичность: После правильного темперирования этот шоколад демонстрирует отличную текучесть, позволяя создавать тончайшие оболочки для конфет и изящный декор. Он хорошо ложится на поверхность, образуя глянцевое, гладкое покрытие без пузырей и наплывов.

Поддержка программы Cocoa Horizons: Выбирая Callebaut, вы поддерживаете устойчивое производство какао. Программа Cocoa Horizons инвестирует в фермеров, их образование и защиту окружающей среды, гарантируя этичное происхождение сырья и его высокое качество в долгосрочной перспективе.

Для чего использовать:
Белый шоколад Callebaut универсален в премиальной кондитерии:

Корпусные конфеты и трюфели: Создание тонких, хрустящих оболочек методом окунания или заливки в формы.

Муссы и кремы: Основа для нежнейших белых муссов в муссовых тортах, кремю с ванилью и цитрусами, ганашей.

Глазурь и велюр: Компонент для зеркальной глазури и белого шоколадного велюра, дающий чистый цвет и глянец.

Декор: Отсадка тонких декоративных элементов, создание шоколадных «перьев», стружки, надписей.

Выпечка: Добавление в тесто для бриошей, панеттоне, печенья для создания вкраплений сладкого, тающего шоколада.

Рекомендации по темперированию и хранению:
Темперирование: Белый шоколад требует более деликатного темперирования, чем тёмный, так как молочные белки чувствительны к перегреву. Рекомендуемые температуры: нагрев до 40-42°C (не выше!), охлаждение до 26-27°C (на «мраморной» плите или затравкой), подъем до рабочей температуры 28-29°C. Используйте термометр, не полагайтесь на глаз.

Плавление: Идеально — в темперирующей машине. Можно на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 15-20 секунд, тщательно перемешивая после каждого. Избегайте попадания воды и перегрева — шоколад может «схватиться» и стать зернистым.

Хранение: Хранить в сухом, прохладном месте при температуре +12…+20°C, вдали от прямого света и источников тепла. Беречь от влажности и резких запахов (специи, кофе, сыр). Плотно закрывайте упаковку после использования.

Информация для технолога:
Тип продукта: Шоколад белый, каллеты.

Бренд: Callebaut (Бельгия).

Состав: Сахар, какао-масло (25,9%), сухое цельное молоко, эмульгатор (соевый лецитин Е322), натуральный ароматизатор ваниль. Может содержать следы орехов и глютена.

Содержание какао-масла: 25,9%.

Вес нетто: 2,5 кг.

Срок годности: Указан на упаковке. При правильном хранении — до 18 месяцев.

Сертификаты: Cocoa Horizons, Kosher.

Страна происхождения: Бельгия.

Белый шоколад Callebaut — это выбор кондитеров, для которых качество ингредиентов не обсуждается. Он прощает новичкам мелкие ошибки и дарит мастерам безграничные возможности для творчества. Закажите его, чтобы ваши десерты заговорили на языке высокой бельгийской классики.