Сливки

Запросить звонок

г. Тюмень, улица 50 лет Октября, 180А, стр. 2 помещ. 1

Ингредиенты, упаковка и оборудование для кондитерских и хлебопекарных производств

Сливки – важный ингредиент во многих блюдах и рецептах.

Сливки широко применяются в пищевой промышленности. Их используют для приготовления различных десертов и украшений, в том числе для тортов, пирожных, конфет или просто в виде взбитых сливок.

Животные сливки:

*Жирность от 9-15% - питьевые сливки. Они жидкие, чуть гуще молока. Идеальны для приготовления напитков, кофе и коктейлей. В кондитерском деле такие сливки пригодятся для приготовления муссов и заварных кремов.

*Жирность от 18-25% - довольно густые, но для взбивания не подойдут. И даже если постараться и взбить их, то они быстро осядут. Поэтому для крема эти сливки не подходят. Предназначены они преимущественно для приготовления пюре и соусов.

*Жирность 30-35% - сливки для взбивания. В таких сливках молочного жира достаточно, чтобы масса была плотной и стабильной. Идеальны для приготовления кремов. А ещё в кондитерском деле такие сливки необходимы для приготовления ганаша.

Растительные сливки:

*Средняя жирность растительных сливок составляет 20-27%. Главное, чтобы сливки были хорошо охлаждённые, тогда взбить их будет проще.

*Они выдерживают длительное нагревание, при этом сохраняя свою консистенцию, не творожатся, то есть не разделяются на составляющие.

*Растительные сливки легко взаимодействуют с любыми кислотами. Это позволяет добиться необходимого вкусового баланса, не боясь, что произойдет сворачивание.

*При добавлении алкоголя в блюдо растительные масла остаются стабильными, консистенция сохраняется, а вкус меняется на тот, который задумал повар или кондитер.

Для чего нужны сливки в кондитерском производстве

Короткий ответ: сливки нужны там, где важны нежная текстура, стабильное взбивание, сливочный вкус и предсказуемый результат в кремах, муссах, ганаше, зефире, безе и десертных полуфабрикатах. Для цеха это базовый ингредиент, который влияет и на вкус, и на технологичность.

Где сливки особенно полезны

В муссовых десертах, кремах и начинках, где важны воздушность и ровная структура.
В зефире, суфле и десертных массах, где нужно стабильное поведение при взбивании и смешивании.
В витринных тортах и сезонных десертах, где важны вкус, внешний вид и повторяемость результата.

Что важно при выборе сливок

Для B2B-закупок обычно смотрят на жирность, стабильность взбивания, совместимость с шоколадом и кремовыми основами, а также на то, насколько удобно использовать продукт в ежедневной рецептуре. Чем точнее сливки подобраны под задачу, тем проще получить стабильный десерт без лишних потерь.