Творожная пасха три шоколада: рецепт, шоколад и ингредиенты для производства
Творожная пасха три шоколада: рецепт, шоколад и ингредиенты для производства
Рецептура
Ингредиенты:
*Творог 9-18% - 600 г
*Сливки 33% - 200 г
*Масло сливочное - 100 г
*Сахарная пудра - 80 г
*Ванильный сахар - 1 ч.л.
*Шоколад белый - 50 г
*Шоколад молочный - 50 г
*Шоколад темный - 50 г
*Цукаты (апельсина) - 20 г
*Фундук - 15 г
Способ приготовления:
-Творог жирностью 9-18% протираем через мелкое сито. Также можно пропустить творог дважды через мясорубку либо пробить погружным блендером.
-К протертому творогу добавляем размягченное сливочное масло, сливки, сахарную пудру, ванильный сахар или ванильный экстракт.
-Взбиваем все миксером или пробиваем погружным блендером до полной однородности.
-Фундук очищаем от верхней шелухи и измельчаем в блендере либо мелко рубим ножом.
-Апельсиновые цукаты мелко нарезаем ножом.
-Белый шоколад ломаем на маленькие кусочки, помещаем в миску. Ставим на водяную баню и постоянно помешиваем до однородного состояния.
-Аналогично поступаем и с молочным шоколадом. Растапливаем его в отдельной емкости.
-В отдельной миске растапливаем таким же способом и темный шоколад.
-Приготовленную творожную массу делим на три части. В одну часть добавляем растопленный белый шоколад, перемешиваем.
-Вторую часть творожной массы смешиваем с растопленным молочным шоколадом, перемешиваем.
-Туда же вносим молотый фундук.
-Хорошо перемешиваем.
-Третью часть творожной массы смешиваем с темным шоколадом и апельсиновыми цукатами.
-Собираем детали пасочницы.
-Застилаем ее марлей, сложенной в пару слоев.
-Кладем в пасочницу творожную массу с белым шоколадом – это первый слой.
-Следующий слой творожной массы с молочным шоколадом и фундуком- 2 слой.
-Третий слой творожной массы с темным шоколадом.
-Закрываем творожный слой краями марли.
-Накрываем крышкой и устанавливаем груз. Ставим заполненную пасочницу в емкость, чтобы в неё стекала лишняя сыворотка. Творожный десерт станет более плотным по консистенции и насыщенным по вкусу. Убираем конструкцию в холодильник на двенадцать часов.
-Груз снимаем, пасочницу разбираем, края марли разворачиваем.
-Аккуратно помещаем творожную пасху на сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!
Что важно для творожной пасхи три шоколада
Короткий ответ: творожная пасха три шоколада — это сезонный десерт, где особенно важны стабильная творожная основа, понятный шоколадный вкус и ингредиенты, которые дают аккуратную сборку и повторяемый результат от партии к партии.
Что учитывать при производстве
- Подбирать шоколад под вкус, текучесть и удобство работы в десертной массе.
- Собирать связанный ассортимент из сливок, творожных сыров, начинок и декора.
- Учитывать формат выпуска: небольшая кондитерская, праздничная линейка или серийный сезонный десерт.
Какие решения чаще всего нужны
Обычно для такого десерта смотрят шоколад и какао-продукты, творожные сыры, сливки, кремовые и фруктовые начинки, а также декор под праздничную витрину. Для производства особенно важно, чтобы эти позиции сочетались между собой по вкусу, текстуре и поведению на охлаждении.
Что посмотреть дополнительно
Шоколад и какао продукты, Callebaut, сливки, фруктовые и кремовые начинки, смеси для кондитерского производства, DenCheese, Hochland, Торт Три шоколада, классический чизкейк, творожная пасха с шоколадным трюфелем и подбор поставки под сезонный десертный ассортимент.