Творожная пасха три шоколада: рецепт и ингредиенты для производства
Рецептура
Ингредиенты:
*Творог 9-18% - 600 г
*Сливки 33% - 200 г
*Масло сливочное - 100 г
*Сахарная пудра - 80 г
*Ванильный сахар - 1 ч.л.
*Шоколад белый - 50 г
*Шоколад молочный - 50 г
*Шоколад темный - 50 г
*Цукаты (апельсина) - 20 г
*Фундук - 15 г
Способ приготовления:
-Творог жирностью 9-18% протираем через мелкое сито. Также можно пропустить творог дважды через мясорубку либо пробить погружным блендером.
-К протертому творогу добавляем размягченное сливочное масло, сливки, сахарную пудру, ванильный сахар или ванильный экстракт.
-Взбиваем все миксером или пробиваем погружным блендером до полной однородности.
-Фундук очищаем от верхней шелухи и измельчаем в блендере либо мелко рубим ножом.
-Апельсиновые цукаты мелко нарезаем ножом.
-Белый шоколад ломаем на маленькие кусочки, помещаем в миску. Ставим на водяную баню и постоянно помешиваем до однородного состояния.
-Аналогично поступаем и с молочным шоколадом. Растапливаем его в отдельной емкости.
-В отдельной миске растапливаем таким же способом и темный шоколад.
-Приготовленную творожную массу делим на три части. В одну часть добавляем растопленный белый шоколад, перемешиваем.
-Вторую часть творожной массы смешиваем с растопленным молочным шоколадом, перемешиваем.
-Туда же вносим молотый фундук.
-Хорошо перемешиваем.
-Третью часть творожной массы смешиваем с темным шоколадом и апельсиновыми цукатами.
-Собираем детали пасочницы.
-Застилаем ее марлей, сложенной в пару слоев.
-Кладем в пасочницу творожную массу с белым шоколадом – это первый слой.
-Следующий слой творожной массы с молочным шоколадом и фундуком- 2 слой.
-Третий слой творожной массы с темным шоколадом.
-Закрываем творожный слой краями марли.
-Накрываем крышкой и устанавливаем груз. Ставим заполненную пасочницу в емкость, чтобы в неё стекала лишняя сыворотка. Творожный десерт станет более плотным по консистенции и насыщенным по вкусу. Убираем конструкцию в холодильник на двенадцать часов.
-Груз снимаем, пасочницу разбираем, края марли разворачиваем.
-Аккуратно помещаем творожную пасху на сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!
Что важно для творожной пасхи три шоколада
Творожная пасха три шоколада востребована как сезонный десерт, где особенно важны стабильная текстура, вкус шоколада и аккуратная сборка. Для производства важно подобрать шоколад, начинки и ингредиенты, которые дают повторяемый результат и удобство в работе.
Что учитывать при производстве
- Подбирать ассортимент под сезонные творожные десерты и праздничные линейки.
- Использовать шоколад и смеси для стабильной текстуры и вкуса.
- Выбирать решения для небольших цехов, кондитерских и серийного выпуска.
Что посмотреть дополнительно
Шоколад и какао продукты, начинки и кремы, смеси для кондитерского производства, ингредиенты для кондитерских и пекарен.