100% натуральное какао-масло Barry Callebaut

Масло какао Callebaut  «Mycryo» в виде микропорошка (0,6 кг.)

Какао-масло необходимо для темперирования шоколада, его удобно использовать благодаря порошковой форме.

Mycryo — это полностью натуральный продукт, который упрощает процесс темперирования. Добавляя всего 2% Mycryo в разогретый и охлажденный шоколад (до 28-31 градусов), вы получаете шоколад с идеальным темперированием, зеркальной поверхностью и хрустящей текстурой.

Также какао-масло используется для приготовления мяса, рыбы и вторых блюд, придавая неповторимый вкус и аромат.

Среди преимуществ Mycryo можно выделить:

- Способность переносить высокие температуры.

- Отсутствие риска горения, уникальный вкус и аромат продуктов.

- Совместимость с различными травами и специями.

- Экономичное использование и уменьшение калорийности приготовленных блюд на 50-70%.

- Длительный срок хранения и использование в полуфабрикатах.

Масло какао Callebaut в форме дисков (3 кг.)

Какао-масло изготавливается из высококачественных цельных обжаренных какао-бобов. Без примесей, имеет нейтральный вкус и цвет. В зависимости от количества какао-масла в шоколаде и кувертюре меняется степень текучести этих продуктов.

Какао-масло используют в качестве основного ингредиента для создания декора корпусных шоколадных конфет, для создания покрытий кондитерских изделий, таких как велюр, а также для смешивания с жирорастворимыми красителями, наносимыми с помощью распылителя.

Преимущества:

- Диски удобны для дозирования и плавления.
- Превосходно для повышения текучести шоколада.

- Используется как "барьерный" слой в изделиях с кремовой начинкой для предотвращения пропитывания влагой хрустящих ингредиентов.

- Защищает некоторые ингредиенты, например марципан, от высыхания.

- Идеально для смешивания жирорастворимых красителей и введения в жидкий шоколад для создания покрытия "велюр".

Рекомендации по применению:

- Для повышения текучести шоколада добавляют от 1 до 8% растопленного какао-масла в шоколад и тщательно размешивают или аккуратно пробивают блендером.

- Для шоколадных фонтанов добавляют от 5 до 20 % какао-масла от общей массы шоколада.

- Для приготовления шоколадного велюра смешивают 1 часть шоколада и 1 часть какао масла.