Венская булочка: рецепт и ингредиенты для производства
Рецептура
Ингредиенты:
➖ Unimix bread «Венская» - 15 кг.
➖ Мука в/с - 100 кг.
➖ Дрожжи сухие инстантные - 1 кг.
➖ Масло или маргарин - 10 кг.
➖ Вода - 50 литров.
➖ Кунжут для украшения.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 минут, на второй 8-10 минут. Для односкоростной машины время замешивания составляет примерно 20-25 минут.
Оставить тесто для брожения продолжительностью 1 час. Через 30 минут после начала брожения сделать обминку. Затем разделить тесто на заготовки нужного веса.
Тестовые заготовки сформировать, выложить на листы или формы и поместить в расстоечный шкаф. Расстаивать в течение 60-90 минут при температуре 33-36 градусов и относительной влажности 70-75%. Выпекать в течение 15-30 минут в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 180-200 градусов. Украсить кунжутом.
Что важно для венской булочки
Короткий ответ: для венской булочки в первую очередь важны стабильное сдобное тесто, ровная структура мякиша, понятный вкус и ингредиенты, которые помогают выпускать одинаковую по объему, форме и текстуре выпечку в пекарне, кафе и на производстве.
Какие ингредиенты чаще всего нужны
- Смеси и технологические решения для сдобного теста, которые дают стабильный подъем и повторяемый результат.
- Сливочные, кремовые и фруктовые начинки для витринной подачи, сезонных линеек и расширения ассортимента.
- Упаковка и соседние позиции по сдобной выпечке для удобной отгрузки и продаж готовой продукции.
Что учитывать при выпуске выпечки
Для стабильного выпуска важно заранее собрать не только базовую рецептуру, но и соседний ассортимент: смеси, начинки, сливочные компоненты, декор и упаковку. Такой подход помогает удерживать одинаковый внешний вид, вкус и структуру венской булочки в ежедневной работе и в витринных линейках.
Какие решения чаще всего нужны
Обычно для венской булочки смотрят смеси для сдобного теста, сливки, кремовые и фруктовые начинки, а также упаковку под витринную и готовую продукцию. Здесь пользователю тоже полезнее видеть короткий прикладной маршрут по разделам, а не просто общий перечень ингредиентов.
Что посмотреть дополнительно
С чего удобно начать: смеси для кондитерского производства, сливки растительные и животные, фруктовые и кремовые начинки, упаковка для выпечки и десертов, страницы венские вафли, зефир, Торт Медовик и подобрать смеси, начинки и ингредиенты под ваш ассортимент сдобной выпечки.