Хлеб фитнес: рецепт и ингредиенты для производства
Хлеб фитнес: состав, рецепт и ингредиенты для пекарен
Рецептура
Тесто:
- Мука пшеничная - 80 кг.
- Смесь «Фитнес» - 30 кг.
- Соль - 2,0 кг.
- Дрожжи Фермипан Софт (сухие) - 0,5 кг.
- Вода- 65 кг.
Декор:
- Лен коричневый - 1,0 кг.
Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 8-10 минут на второй.
Температура теста: 25-28 0С.
Время ферментации теста: 30 минут, затем разделка.
Температура выпечки: 190-210° С.
Время выпечки: 20-25 минут.
Способ приготовления:
Смесь «Фитнес» предварительно залить теплой водой на 40-60 минут.
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине до хорошего развития клейковины. После предварительного брожения (30 мин.) произвести разделку и сформовать заготовки в виде мини-багета массой 0,150 – 0,200 кг.
Расстойка при температуре 20-25°С в течение 50-70мин.
Выпекать при температуре 210°С в течение 20-24 мин.
Что важно для хлеба фитнес
Короткий ответ: хлеб фитнес хорошо продается там, где покупатель ищет более полезный и современный хлебный ассортимент, а производству нужен стабильный результат без потери вкуса и текстуры. Обычно такую позицию собирают вокруг зернового и семенного профиля, поэтому важно сразу подобрать рабочую связку из смесей, дрожжей, улучшителей и ингредиентов под ваш формат выпуска.
Что учитывать в составе и рецептуре
- Сохранять баланс между полезным составом, вкусом и стабильной структурой мякиша.
- Подбирать смеси, улучшители и дрожжи под влажность теста, подъем, нарезку и ежедневный выпуск.
- Сразу продумывать соседний ассортимент: зерновые, заварные и базовые хлебные позиции.
Какие решения чаще всего нужны
Чаще всего для хлеба фитнес нужны смеси для хлебобулочных изделий, сухие дрожжи, улучшители вроде Мажимикс, патока и ингредиенты под зерновой и семенной профиль. Для пекарни важно не просто купить позиции по списку, а собрать понятную рабочую схему, которая помогает удерживать вкус, состав, структуру и поведение теста на ежедневном выпуске.
Что посмотреть дополнительно
Самый короткий маршрут: инстантные дрожжи Саф-Момент 11 г, Мажимикс желтый, Мажимикс серый, премикс Флагман №1, смеси для хлебобулочных изделий, патока, материал как выбрать Мажимикс, бренд Lesaffre, страницы хлебобулочные изделия, хлеб с заварной пастой, Ростовская и подобрать решения под ваш хлебный ассортимент.