+7 (3452) 578-900

Запросить звонок

г. Тюмень, улица 50 лет Октября, 180А, стр. 2 помещ. 1

Ингредиенты, упаковка и оборудование для кондитерских и хлебопекарных производств

Хлеб фитнес: рецепт и ингредиенты для производства

Рецептура

Ингредиенты:

Тесто:
- Мука пшеничная - 80 кг.
- Смесь «Фитнес» - 30 кг.
- Соль - 2,0 кг.
- Дрожжи Фермипан Софт (сухие) - 0,5 кг.
- Вода- 65 кг.
Декор:
- Лен коричневый - 1,0 кг.

Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 8-10 минут на второй.
Температура теста: 25-28 0С.
Время ферментации теста: 30 минут, затем разделка.
Температура выпечки: 190-210° С.
Время выпечки: 20-25 минут.

Способ приготовления:

Смесь «Фитнес» предварительно залить теплой водой на 40-60 минут.
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине до хорошего развития клейковины. После предварительного брожения (30 мин.) произвести разделку и сформовать заготовки в виде мини-багета массой 0,150 – 0,200 кг.
Расстойка при температуре 20-25°С в течение 50-70мин.
Выпекать при температуре 210°С в течение 20-24 мин.

Что важно для хлеба фитнес

Хлеб фитнес востребован в ассортименте пекарен и производств, где важны полезный состав, семена, злаки и стабильная текстура. Для выпуска такого хлеба важно подобрать смеси, улучшители и ингредиенты под понятный вкус и повторяемый результат.