Хлеб фитнес: рецепт, состав и ингредиенты для пекарен
Хлеб фитнес: рецепт, состав и ингредиенты для пекарен
Рецептура
Тесто:
- Мука пшеничная - 80 кг.
- Смесь «Фитнес» - 30 кг.
- Соль - 2,0 кг.
- Дрожжи Фермипан Софт (сухие) - 0,5 кг.
- Вода- 65 кг.
Декор:
- Лен коричневый - 1,0 кг.
Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 8-10 минут на второй.
Температура теста: 25-28 0С.
Время ферментации теста: 30 минут, затем разделка.
Температура выпечки: 190-210° С.
Время выпечки: 20-25 минут.
Способ приготовления:
Смесь «Фитнес» предварительно залить теплой водой на 40-60 минут.
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине до хорошего развития клейковины. После предварительного брожения (30 мин.) произвести разделку и сформовать заготовки в виде мини-багета массой 0,150 – 0,200 кг.
Расстойка при температуре 20-25°С в течение 50-70мин.
Выпекать при температуре 210°С в течение 20-24 мин.
Что важно для хлеба фитнес
Короткий ответ: хлеб фитнес востребован в ассортименте пекарен и производств, где важны полезный состав, семена, злаки и стабильная текстура. Для выпуска такого хлеба важно подобрать смеси, улучшители, дрожжи и ингредиенты под понятный вкус и повторяемый результат.
Что учитывать в рецептуре
- Балансировать полезный состав и технологичность теста без провала по структуре мякиша.
- Подбирать смеси, улучшители и дрожжи под нужную влажность, подъем и формат выпуска.
- Собирать соседний ассортимент вокруг семян, патоки и хлебных сервисных страниц.
Какие решения чаще всего нужны
Для такого хлебного ассортимента обычно нужны смеси для хлебобулочных изделий, улучшители вроде Мажимикс, сухие дрожжи, патока и ингредиенты под зерновой и семенной профиль. Для пекарни важно, чтобы эти позиции помогали удерживать вкус, структуру и поведение теста на ежедневном выпуске.
Что посмотреть дополнительно
Дрожжи и улучшители, сухие дрожжи, смеси для хлебобулочных изделий, что такое Мажимикс и как выбрать улучшитель теста, патока, мальтозная патока, Lesaffre, хлебобулочные изделия, хлеб с заварной пастой, Ростовскую и подбор решений под ваш хлебный ассортимент.