+7 (3452) 578-900

Запросить звонок

г. Тюмень, улица 50 лет Октября, 180А, стр. 2 помещ. 1

Ингредиенты, упаковка и оборудование для кондитерских и хлебопекарных производств

Заливной пшеничный хлеб: рецепт и ингредиенты для производства

Рецептура

Ингредиенты:
• Мука пшеничная в/с (1 с) – 1625,0 г
• Мука ржаная обдирная – 750,0 г
• Паста «Рижская» - 750,0 г
• Вода – 2200 г
• Соль – 17,5 г
• Дрожжи «Рекорд» красный – 50,00 г
• Мажимикс голубой – 25,0 г
• Аром Левен Экстратемный – 62,5 г
• Сахар-песок – 125,0 г

Приготовление:
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. 5 минут на первой скорости и 8-10 минут на второй скорости. После предварительного брожения (25-30 мин.) тесто разделать на тестовые заготовки. Поместить в расстоечный шкаф. Время расстойки 50-70 мин. Параметры расстойки 32-35°С. Влажность 75%.
Выпекать при температуре 250-195°С в течение 45-50 минут в зависимости от веса тестовой заготовки.

Что важно для заливного пшеничного хлеба

Для заливного пшеничного хлеба особенно важны текучесть теста, стабильный объем и управляемая структура мякиша. Это тот тип изделия, где технологичность рецептуры напрямую влияет на выпуск.