+7 (3452) 578-900
Заказать звонок
г. Тюмень, ул. Энергетиков, 167
Войти
Торговая Компания «Зима»
Ингредиенты, упаковка и оборудование для кондитерских и хлебопекарных производств
Каталог
Мастер-классы
Рецептуры и каталоги
Как купить
Компания
Контакты
Ещё
    Торговая Компания «Зима»
    Каталог
    Мастер-классы
    Рецептуры и каталоги
    Как купить
    Компания
    Контакты
    Ещё
      Торговая Компания «Зима»
      Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Ингредиенты
          • Назад
          • Ингредиенты
          • Концентрат квасного сусла
          • Бульоны Knorr Professional
          • Ароматизаторы, ванилины
          • Выпеченные полуфабрикаты
          • Глазури, гели и помадки
            • Назад
            • Глазури, гели и помадки
            • Глазури разные, гели и помадки
            • Глазури шоколадные
          • Глюкозный, инвертный сироп
          • Желирующие, загустители, крахмалы, стабилизаторы
          • Изюм, сухофрукты, семена и орехи
          • Какао-порошок, какао-масло
          • Кокосовая стружка
          • Конфитюры, повидло, начинки, кремы
            • Назад
            • Конфитюры, повидло, начинки, кремы
            • Крема, начинки кондитерские ГОТОВЫЕ
            • Крема кондитерские СУХИЕ
            • КремМикс Гамми
            • Конфитюры гомогенные СОДРУЖЕСТВО
            • Конфитюры термостабильные Кондитер-Сервис
            • Конфитюры гомогенные СТЕФИ
            • Конфитюры деликатесные СТЕФИ
            • Конфитюры САВА
            • Конфитюры термостабильные ГАММИ
            • Начинки маковые
            • Повидло НАЧИНКИ
            • Повидло яблочное
          • Красители пищевые
          • Масложировая продукция
            • Назад
            • Масложировая продукция
            • Жиры
            • Эмульгатор для бисквита
            • Майонезы и соусы, кетчуп
            • Маргарины
            • Масло горчичное
            • Масло для смазки
            • Масло пальмовое
            • Масло растительное
            • Масло сливочное
          • Мед
          • Миндальная мука, порошок
          • Молоко сухое и пастеризованное
          • Мука
          • Начинки фруктовые и кремовые
          • Овощи консервированные
          • Отруби пищевые
          • Пасты десертные
          • Пасты для лепки и обтяжки, марципан
          • Пасты фруктовые
          • Пасты шоколадные, шоколадно-ореховые, пралине
          • Патока
          • Морсы
          • Подсластители
          • Порошок пекарский
          • Сахарная пудра
          • Сгущенное молоко, вареная сгущенка
            • Назад
            • Сгущенное молоко, вареная сгущенка
            • Сгущенка вареная
            • Сгущенное молоко
          • Сливки растительные и животные
          • Смеси для кондитерского производства
            • Назад
            • Смеси для кондитерского производства
            • Смеси для кексов, тортов и пирожных
            • Смеси белковые для безе и суфле
            • Смеси для бисквитов, смеси универсальные
            • Смеси для глазирования
            • Смеси для заварного теста
            • Смеси для карамели
            • Смеси для маффинов
            • Смеси для мороженого
            • Смеси для песочного теста
            • Смеси для пончиков и оладий
            • Смеси для суфле и муссов, стабилизаторы сливок
            • Смеси для десертов
            • Смеси для макарунс и печенья
          • Смеси для хлебобулочных изделий
          • Солод, солодовый экстракт
          • Соль пищевая
          • Специи, зелень и овощи сушеные
          • Сыры
          • Топпинги, сиропы
          • Фрукты засахаренные
          • Фрукты и ягоды в сиропе
          • Функциональные добавки
          • Яичный белок, яичный порошок
        • Дрожжи и улучшители
          • Назад
          • Дрожжи и улучшители
          • Дрожжи прессованные
          • Дрожжи сухие
          • Улучшители, закваски, пищевые добавки
        • Украшения
          • Назад
          • Украшения
          • Золото пищевое
          • Шарики желейные
          • Аэрозоли (велюр)
          • Вафельные картинки, бабочки
          • Ленты бордюрные декоративные
          • Переводные листы для шоколада
          • Подставки для тортов и пирожных
          • Посыпки декоративные
          • Салфетки бумажные
          • Свечи, Цифры-свечи
          • Топперы
          • Украшения мармеладные
          • Украшения пластиковые
          • Украшения сахаристые
          • Украшения шоколадные
          • Фигурки на рождение ребёнка
          • Цветы (веточки, ленты, стебельки, тычинки)
          • Цветы вафельные
          • Цветы из сахарной мастики (пастилы)
        • Инвентарь
          • Назад
          • Инвентарь
          • Вырубки для печенья и пряников
          • Инструменты для мастики и марципана
          • Коврики для создания кружев
          • Пищевой принтер и расходные материалы
          • Коврики силиконовые для выпечки
          • Кондитерские мешки
          • Аксессуары и контейнеры для мороженого
          • Кондитерский инструментарий
          • Лопатки кондитерские
          • Наконечники для кондитерских мешков
          • Ножи
          • Спецодежда
          • СКРЕБКИ
        • Формы
          • Назад
          • Формы
          • Формы поликарбонатные
          • Формы ШУГАФЛЕКС для карамели, мастики, марципана, шоколада
          • Капсулы бумажные
          • Молды силиконовые
          • Формы алюминиевые
          • Формы бумажные для выпечки
          • Формы для муссовых тортов и пирожных
          • Формы для эскимо и поп-кейков
          • Формы металлические
          • Формы муляжные
          • Формы разъемные
          • Формы силиконовые для выпечки и заморозки
          • Формы силиконовые для конфет и шоколада
        • Упаковка
          • Назад
          • Упаковка
          • Гофролоток, гофроящик
          • Контейнеры, Крышки
          • Коробки для капкейков, пирожных, макарун, пряников
          • Коробки для пиццы
          • Коробки для тортов
          • Коробки для куличей
          • Лотки, Ячейки, Суши, Десерты
          • Мешки
          • Мешки для мусора
          • Моющие средства
            • Назад
            • Моющие средства
            • Сода
            • Чистящие средства
          • Намотка
          • Одноразовая посуда
          • Пакеты
            • Назад
            • Пакеты
            • Сахар,соль,перец в мелкой фасовке
          • Пакеты для куличей
          • Пленка пищевая
          • Пленка термоусадочная
          • Подпергамент
          • Расходные материалы
          • Резка картона
          • Скотч
          • Упаковка РК
          • Упаковка Т
          • Упаковка УТ
          • Шпагат
        • Подложки и подносы
          • Назад
          • Подложки и подносы
          • Подложки
          • Подносы
        • Новогоднее предложение
        • Пасхальное предложение
          • Назад
          • Пасхальное предложение
          • Ленты для куличей
          • Застежки - украшения
          • Украшения сахаристые пасхальные
          • Формы для куличей
        • Шоколад и шоколадный декор
      • Мастер-классы
      • Рецептуры и каталоги
        • Назад
        • Рецептуры и каталоги
        • Каталог "Весна 2023"
        • Каталог "Пасха 2023"
        • Каталог "Зима 2023"
        • Каталог Деко-Про "Осень 2022"
        • Багет на заварной пасте Маисовой
        • Хлеб
        • Хлебобулочное изделие
        • Рецептура на хлебобулочное изделие
        • Рецептура
        • Рецептура
        • Рецептура
        • Каталог Деко-Про "Посыпки"
        • Каталог Деко-про "Коллекция декора Зима"
        • Новогодний каталог Деко-Про 2021
        • Каталог Cresco 2019
        • Новая линейка маргаринов Grand
      • Как купить
        • Назад
        • Как купить
        • Условия оплаты
        • Условия доставки
        • Гарантия на товар
      • Компания
        • Назад
        • Компания
        • Новости
        • Сотрудники
        • Вакансии
        • Партнеры
      • Контакты
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • Сравнение товаров0
      • +7 (3452) 578-900
      Контактная информация
      г. Тюмень, ул. Энергетиков, 167
      tk@zima94.ru
      • Вконтакте

      Хлеб

      Главная
      -
      Рецептуры
      -Хлеб
      Поделиться

      Хлеб
      Хлеб "УРАЛЬСКИЙ!

      Рецептура

      Наименование сырья

      %   

      Граммы

      Мука пшеничная 1 с                               

      80  

      1600         

      Смесь «Северная»     

      20

      400                                                   

      Дрожжи хлебопекарные прессованные

      2    

      40             

      Соль            

      2

      40                 

      Вода                                                                             

      65

      1300                                             

      Итого

       

      3380              


      Параметры технологического процесса

       

      Продолжительность замеса

       

      на первой скорости,                                                  

      4 минуты                         

      на второй скорости                            

      6минут                                                                                                                     

      Начальная температура теста      

      26 ± 2 °С                         

      Продолжительность брожения                                 

      30 - 50 минут                                    

      Масса тестовых заготовок                      

      300 г

      Округление тестовых заготовок       

       

      Предварительная расстойка                    

      5 - 10 минут

      Придание тестовым заготовкам окончательной формы                                               

       

      Продолжительность окончательной расстойки   

      50 - 70 минут                  

      Температура выпечки

      200 - 220 °С

      Продолжительность выпечки (средний пар при посадке)                                                                        

      20 - 30 минут
                                              

       

       

      Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий


      ООО "Хлебный Лекарь"

      Поделиться

      Назад к списку
      • Каталог "Весна 2023"
      • Каталог "Пасха 2023"
      • Каталог "Зима 2023"
      • Каталог Деко-Про "Осень 2022"
      • Багет на заварной пасте Маисовой
      • Хлеб
      • Хлебобулочное изделие
      • Рецептура на хлебобулочное изделие
      • Рецептура
      • Рецептура
      • Рецептура
      • Каталог Деко-Про "Посыпки"
      • Каталог Деко-про "Коллекция декора Зима"
      • Новогодний каталог Деко-Про 2021
      • Каталог Cresco 2019
      • Новая линейка маргаринов Grand
      Будьте всегда в курсе!
      Узнавайте о скидках и акциях первым
      Новости
      Все новости
      1 февраля 2023
      Кондитерский инвентарь позволяет украсить, отсадить и наполнить изделия.
      16 января 2023
      День всех влюблённых! Самое время подготовиться к романтичному празднику!
      13 июля 2022
      Натуральные концентрированные морсы - это 100% натуральный продукт без добавления красителей, консервантов и ароматизаторов. В его составе только сок прямого отжима и сахар.
      Статьи
      Все статьи
      Вафельные украшения - это красиво и легко!
      Сиропы и их применение
      Для чего нужен маргарин?
      Компания
      О компании
      Новости
      Сотрудники
      Вакансии
      Офис и склад
      Партнеры
      Информация
      Помощь
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Гарантия на товар
      Помощь
      Блог
      Вопрос-ответ
      Бренды
      Будьте всегда в курсе!
      Узнавайте о скидках и акциях первым
      Оставайтесь на связи
      • Вконтакте
      Наши контакты
      +7 (3452) 578-900
      tk@zima94.ru
      г. Тюмень, ул. Энергетиков, 167
      2023 © ООО Торговая Компания "Зима"