Хлеб с заварной пастой Ростовская: рецепт и ингредиенты
Рецептура
Мука пшеничная в/с - 1000 г.
Заварная паста "Ростовская" Основы Вкуса - 400 г.
Вода - 400 г.
Улучшитель "Мажимикс красный" - 20 г.
Сахар - 70 г.
Маргарин 82% - 100 г.
Дрожжи прессованные "Рекорд" красный - 40 г.
Технологический процесс:
Замес теста (1+2 скорость) - 3+7 мин.
Температура теста - 26-28°С
Брожение - 40 мин.
Деление/масса тестовой заготовки, 350 кг.
Отлежка - 10 мин.
Окончательная расстойка - 30-50 мин./ 35-37°С, W =75%
Выпечка - 220 - 180°C / пар.
Что важно для хлеба Ростовская
Короткий ответ: хлеб Ростовская с заварной пастой хорошо работает в ассортименте, где нужны выраженный вкус, плотная структура и узнаваемая ремесленная подача. Для производства здесь важно точно выстроить баланс влажности, брожения и технологических ингредиентов, чтобы позиция оставалась стабильной и не выбивалась по качеству из общей хлебной линейки.
Что учитывать при выпуске
- Выводить Ростовскую как отдельную ремесленную или темную позицию, а не смешивать с базовым хлебом без настройки рецептуры.
- Подбирать патоку, дрожжи и улучшители под стабильную форму, цвет мякиша и повторяемость вкуса.
- Связывать позицию с зерновыми, полезными и заварными хлебами, чтобы она работала как часть сильного хлебного блока.
Какие решения чаще всего нужны
Обычно для таких рецептур смотрят патоку, дрожжи, улучшители и смеси для хлебобулочных изделий, которые помогают удерживать структуру и удобнее масштабировать выпуск. На практике пользователю полезнее видеть не абстрактное описание, а короткий маршрут к тем позициям, с которых реально начинают подбор.
Что посмотреть дополнительно
Самый короткий маршрут: патока, дрожжи Рекорд синие, инстантные дрожжи Саф-Момент 11 г, Мажимикс желтый, Мажимикс серый, смеси для хлебобулочных изделий, разделы дрожжи и улучшители и улучшители и закваски, страницы Курская, хлеб фитнес, хлебобулочные изделия и подобрать решения под ваш хлебный ассортимент.