Хлеб с заварной пастой Ростовская: рецепт и ингредиенты
Рецептура
Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с - 1000 г.
Заварная паста "Ростовская" Основы Вкуса - 400 г.
Вода - 400 г.
Улучшитель "Мажимикс красный" - 20 г.
Сахар - 70 г.
Маргарин 82% - 100 г.
Дрожжи прессованные "Рекорд" красный - 40 г.
Технологический процесс:
Замес теста (1+2 скорость) - 3+7 мин.
Температура теста - 26-28°С
Брожение - 40 мин.
Деление/масса тестовой заготовки, 350 кг.
Отлежка - 10 мин.
Окончательная расстойка - 30-50 мин./ 35-37°С, W =75%
Выпечка - 220 - 180°C / пар.
Мука пшеничная в/с - 1000 г.
Заварная паста "Ростовская" Основы Вкуса - 400 г.
Вода - 400 г.
Улучшитель "Мажимикс красный" - 20 г.
Сахар - 70 г.
Маргарин 82% - 100 г.
Дрожжи прессованные "Рекорд" красный - 40 г.
Технологический процесс:
Замес теста (1+2 скорость) - 3+7 мин.
Температура теста - 26-28°С
Брожение - 40 мин.
Деление/масса тестовой заготовки, 350 кг.
Отлежка - 10 мин.
Окончательная расстойка - 30-50 мин./ 35-37°С, W =75%
Выпечка - 220 - 180°C / пар.
Что важно для хлеба Ростовская
Хлеб Ростовская с заварной пастой подходит для ассортимента, где важны плотный вкус, стабильная структура и узнаваемый ремесленный характер. На производстве ключевую роль играют баланс влажности, муки и улучшающих ингредиентов.
Как встроить позицию в хлебную линейку
- Использовать как отдельную темную или ремесленную позицию.
- Сочетать с зерновыми, полезными и заварными видами хлеба.
- Подбирать решения под стабильную форму и повторяемость вкуса.
Что посмотреть дополнительно
Хлеб с заварной пастой Курская, хлеб фитнес, дрожжи и улучшители.
Новости
Все новости
29 апреля 2026
Сироп глюкозно фруктозный, марка LFx10G60
8 апреля 2026
Четыре соуса, которые сделают любое блюдо вкуснее!