Рецептура

Сырье: Наименование сырья              Расход сырья, кг.
Мука пшеничная, В/С	2 000,0	100,00%
Вода (35-40 С)	700,0	35,00%
Дрожжи саф-инстант золотой	44,0	2,20%
Соль	26,0	1,30%
Инвентис Софт Кулич	60,0	3,00%
Сахар	500,0	25,00%
Маргарин	500,0	25,00%
Яйцо столовое	400,0	20,00%
Виноград сушеный (изюм)	700,0	35,00%
Всего	4 930,0	кг

Тестомесильная машина: интенсивного действия

Базовая температура:

Замес: 3 + 8 мин ( часть маргарина добавить после развития клейковины)

Температура теста: 28-30 °C

Брожение после замеса: 20-60 мин

Деление и укладка в формы

Расстойка 70- 90 мин при 35-40 °C

Выпечка: 25 - 45 мин при 160 - 180 °C

Отделка поверхности пудрой или помадой

Используемое сырье:

- Улучшитель Инвентис Софт Кулич;
- Дрожжи саф-инстант золотой.

ООО "Саф-Нева"