Хлеб с заварной пастой: рецепт и ингредиенты для производства
Рецептура
Базовая рецептура.
Ингредиенты:
➖ Мука пшеничная в/с - 800 г.
➖ Мука ржаная обдирная - 100 г.
➖ Заварная паста "Курская" - 600 г.
➖ Вода - 470 г.
➖ Дрожжи хлебопекарные прессованные - 30 г.
Приготовление:
1️⃣ Всё сырье , кроме воды, внести с дежу и перемешать.
2️⃣ Замес на 1 скорости 4 минуты.
3️⃣ Замес на 2 скорости 4 минуты.
4️⃣ Брожение 30 минут.
5️⃣ Деление и формирование произвольное.
6️⃣ Расстойка 60-80 минут, t = 35 - 37 градусов, w = 75%.
7️⃣ Выпечка 35-40 минут, t = 220-200°C , пар в начале выпечки.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
➖ Мука пшеничная в/с - 800 г.
➖ Мука ржаная обдирная - 100 г.
➖ Заварная паста "Курская" - 600 г.
➖ Вода - 470 г.
➖ Дрожжи хлебопекарные прессованные - 30 г.
Приготовление:
1️⃣ Всё сырье , кроме воды, внести с дежу и перемешать.
2️⃣ Замес на 1 скорости 4 минуты.
3️⃣ Замес на 2 скорости 4 минуты.
4️⃣ Брожение 30 минут.
5️⃣ Деление и формирование произвольное.
6️⃣ Расстойка 60-80 минут, t = 35 - 37 градусов, w = 75%.
7️⃣ Выпечка 35-40 минут, t = 220-200°C , пар в начале выпечки.
Приятного аппетита!
Что важно для хлеба с заварной пастой
Хлеб с заварной пастой востребован там, где важны выраженный вкус, эластичный мякиш и более сложный ремесленный профиль изделия. Для стабильного выпуска нужно контролировать влажность, ферментацию и подбор технологических ингредиентов.
Где такая рецептура работает лучше всего
- В ремесленных и фирменных хлебных линейках.
- В ассортименте с темными, зерновыми и полезными позициями.
- В выпечке, где важна узнаваемая текстура и вкус.
Что посмотреть дополнительно
Хлеб с заварной пастой Ростовская, заливной пшеничный хлеб, патока.
Новости
Все новости
29 апреля 2026
Сироп глюкозно фруктозный, марка LFx10G60
8 апреля 2026
Четыре соуса, которые сделают любое блюдо вкуснее!