Хлеб с заварной пастой «Курская»

Базовая рецептура.

Ингредиенты:
➖ Мука пшеничная в/с - 800 гр.
➖ Мука ржаная обдирная - 100 гр.
➖ Заварная паста "Курская" - 600 гр.
➖ Вода - 470 гр.
➖ Дрожжи хлебопекарные прессованные - 30 гр.

Приготовление:
1️⃣ Всё сырье , кроме воды, внести с дежу и перемешать.
2️⃣ Замес на 1 скорости 4 минуты.
3️⃣ Замес на 2 скорости 4 минуты.
4️⃣ Брожение 30 минут.
5️⃣ Деление и формирование произвольное.
6️⃣ Расстойка 60-80 минут, t = 35 - 37 градусов, w = 75%.
7️⃣ Выпечка 35-40 минут, t = 220-200 градусов, пар в начале выпечки.

Приятного аппетита ????