Как промыть изюм и подготовить его для выпечки
Изюм содержит такие же питательные вещества, что и виноград. Просто из винограда убирают всю лишнюю воду. Поэтому изюм — концентрат всех витаминов и минералов, которые содержатся в винограде (железо, кальций, калий и витамины группы В). Содержит до 72% сахаров, в основном в виде фруктозы и глюкозы. Кроме того, в изюме мало жира и нет холестерина.
Изюм можно добавлять в:
- Куличи
- Штоллены
- Творожную пасху
- Пироги
- Блины
- Оладьи
- Запеканки
- Кексы
- Печенья
- Пудинги
- Торты
- Булочки
- Рулеты
Основные виды изюма:
1. Светлый, мелкий изюм без косточек, иногда с чуть зеленоватым оттенком. Производится из винограда кишмиш. Его иногда называют сабза.
2. Тёмный (почти чёрный) изюм. Готовится из коринфийского винограда, поэтому и называется он коринка.
3. Крупный мясистый изюм с 1–2 косточками. Его делают из винограда сорта хусайне («дамские пальчики»). Он может быть и тёмным, и светлым.
Как выбирать изюм
*У качественного изюма всегда есть хвостик — это означает, что ягоды проходили щадящую механическую обработку.
*Темный изюм нужно покатать между пальцами — краситель, если он есть, себя выдаст и оставит след на руке.
*Ягоды не должны слипаться и образовывать комки.
Как хранить изюм
* Для хранения лучше всего выбрать полотняный мешочек или картонную коробку. Такие емкости обеспечат циркуляцию воздуха и ограничат доступ света.
* Для более длительного хранения поместите изюм в холодильник.
* Мыть изюм заранее не рекомендуется, это нужно делать непосредственно перед употреблением.
Подготовка изюма к употреблению
Это обязательный этап для любого изюма, независимо от способа обработки. Первым делом изюм следует промыть в проточной воде, удалив мусор. Это удобно делать с помощью дуршлага или сита. Затем залить его горячей кипяченой водой, и оставить на 30 минут.
После замачивания необходимо слить воду и еще раз промыть изюм под проточной водой. Теперь осталось обсушить ягоды бумажным полотенцем и можно употреблять в пищу. Такие ягоды абсолютно универсальны. Они подойдут для добавления в любое блюдо.
Нужно ли мыть изюм
Изюм перед использованием обычно промывают. Это помогает убрать пыль, остатки сиропа и подготовить продукт к добавлению в тесто, куличи, кексы и другую выпечку.
Как правильно промыть изюм
- Перебрать изюм и удалить случайные примеси.
- Промыть теплой водой, не превращая процесс в долгое замачивание без необходимости.
- Если рецепт требует мягкости, после промывки дать изюму немного набрать влагу и затем обсушить перед внесением в тесто.
Как подготовить изюм для выпечки
Для куличей и сдобной выпечки важно, чтобы изюм был чистым, равномерным по влажности и не перегружал тесто лишней водой. Поэтому после промывки его обычно обсушивают и добавляют в рецептуру на финальном этапе замеса.
Что посмотреть дополнительно
Сухофрукты, семена и орехи, смеси для выпечки, что такое цукаты и где их используют.
- Комментарии
