Желатин пищевой ЛИСТОВОЙ говяжий 180+bloom "VAL'DE"
Незаменимый ингредиент для профессионального кондитерского и хлебобулочного производства. Обеспечивает стабильность, текстуру и эстетику готовых изделий, позволяя создавать продукцию высокого качества с привлекательным внешним видом и длительным сроком свежести.
28 августа 2025
Основные характеристики:
➖ Натуральный происхождение — из коллагена животного происхождения
➖ Высокая желирующая способность — обеспечивает прочную, эластичную текстуру
➖ Прозрачность — не влияет на цвет готовых изделий
➖ Хорошая растворимость — легко набухает и растворяется в жидкостях
➖ Стабильность — сохраняет свойства при замораживании и оттаивании
Применение в кондитерском производстве
1. Приготовление желированных десертов:
-Желе, мармелад, пастила
-Фруктовые заливки для тортов
-Муссы и суфле
-Зеркальные глазури
2. Производство тортов и пирожных:
-Стабилизация кремов (особенно фруктовых и ягодных)
-Формирование прослоек и гелевых вставок
-Улучшение текстуры бисквитов
-Фиксация фруктов и ягод в изделиях
3. Изготовление конфет и начинок:
-Желированные начинки для пирожных
-Глазированные фрукты
-Конфеты с фруктовой начинкой
Применение в хлебобулочном производстве
1. Улучшение качества изделий:
-Стабилизация влажности в сдобных изделиях
-Продление свежести хлебобулочных изделий
-Улучшение структуры теста
2. Производство специализированной продукции:
-Начинки для пирожков и булочек
-Фруктовые заливки для рогаликов и булок
-Декоративные элементы на поверхности изделий
Способ применения:
1. Набухание:
*Поместить листы в холодную воду (1:5) на 5–10 минут
*Вода должна полностью покрывать листы
2. Растворение:
*Аккуратно отжать листы
*Растворить при слабом нагреве (40–60°C)
*Вмешать в горячую смесь (не кипятить!)
3. Дозировка:
*Желе и муссы: 3–5 г на 1 л жидкости
*Кремы и начинки: 1–3 г на 1 кг массы
*Тесто и выпечка: 0,5–1,5 г на 1 кг муки
Срок годности: 3 года
Упаковка: 1 кг
➖ Натуральный происхождение — из коллагена животного происхождения
➖ Высокая желирующая способность — обеспечивает прочную, эластичную текстуру
➖ Прозрачность — не влияет на цвет готовых изделий
➖ Хорошая растворимость — легко набухает и растворяется в жидкостях
➖ Стабильность — сохраняет свойства при замораживании и оттаивании
Применение в кондитерском производстве
1. Приготовление желированных десертов:
-Желе, мармелад, пастила
-Фруктовые заливки для тортов
-Муссы и суфле
-Зеркальные глазури
2. Производство тортов и пирожных:
-Стабилизация кремов (особенно фруктовых и ягодных)
-Формирование прослоек и гелевых вставок
-Улучшение текстуры бисквитов
-Фиксация фруктов и ягод в изделиях
3. Изготовление конфет и начинок:
-Желированные начинки для пирожных
-Глазированные фрукты
-Конфеты с фруктовой начинкой
Применение в хлебобулочном производстве
1. Улучшение качества изделий:
-Стабилизация влажности в сдобных изделиях
-Продление свежести хлебобулочных изделий
-Улучшение структуры теста
2. Производство специализированной продукции:
-Начинки для пирожков и булочек
-Фруктовые заливки для рогаликов и булок
-Декоративные элементы на поверхности изделий
Способ применения:
1. Набухание:
*Поместить листы в холодную воду (1:5) на 5–10 минут
*Вода должна полностью покрывать листы
2. Растворение:
*Аккуратно отжать листы
*Растворить при слабом нагреве (40–60°C)
*Вмешать в горячую смесь (не кипятить!)
3. Дозировка:
*Желе и муссы: 3–5 г на 1 л жидкости
*Кремы и начинки: 1–3 г на 1 кг массы
*Тесто и выпечка: 0,5–1,5 г на 1 кг муки
Срок годности: 3 года
Упаковка: 1 кг
