Тыквенный хлеб: рецепт и ингредиенты для производства
Рецептура
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 100 кг
- Смесь UNIMIX bread VITA «Тыквенная» - 15 кг
- Дрожжи сухие - 1 кг
- Вода питьевая – 68 кг
Способ приготовления:
• Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 6-7 минут на второй.
• Температура теста: 25-27 °С.
• Время брожения теста: 30-40 минут.
• Масса тестовой заготовки: 0,4 кг.
• Расстойка: 50-70 минут.
• Параметры в расстойной камере: температура 34-36 °С. Влажность 75-80 %.
• Температура выпечки: 180-200 °С.
• Время выпечки: 20-25 минут.
• Смешать все ингредиенты в деже тестомесильной машины. После предварительного брожения тесто разделать, придать определенную форму, выложить на противни. Провести необходимую расстойку, надрезать, выпечь.
Хлеб из особенной смеси UNIMIX bread VITA «Тыквенная» оценят даже настоящие гурманы. Тут не только изумительный вкус, но и полезные свойства тыквенного хлеба.
Дело в том, что сладкий тыквенный хлеб очень насыщен полезными веществами. Тыквенный компонент хлеба содержит большое количество витаминов группы В, витамины А, С и такой микроэлемент как цинк.
Натуральная основа:
• тыква сушёная, измельченная
• мука пшеничная
• сахар
• соль
• семена тыквы
• ферменты
• витаминно-минеральный премикс
• аскорбиновая кислота (витамин С)
• В-каротин
• куркумин
Для заказа сырья можно обратиться к нашим менеджерам: +7 (3452) 578-900
- Мука пшеничная – 100 кг
- Смесь UNIMIX bread VITA «Тыквенная» - 15 кг
- Дрожжи сухие - 1 кг
- Вода питьевая – 68 кг
Способ приготовления:
• Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 6-7 минут на второй.
• Температура теста: 25-27 °С.
• Время брожения теста: 30-40 минут.
• Масса тестовой заготовки: 0,4 кг.
• Расстойка: 50-70 минут.
• Параметры в расстойной камере: температура 34-36 °С. Влажность 75-80 %.
• Температура выпечки: 180-200 °С.
• Время выпечки: 20-25 минут.
• Смешать все ингредиенты в деже тестомесильной машины. После предварительного брожения тесто разделать, придать определенную форму, выложить на противни. Провести необходимую расстойку, надрезать, выпечь.
Хлеб из особенной смеси UNIMIX bread VITA «Тыквенная» оценят даже настоящие гурманы. Тут не только изумительный вкус, но и полезные свойства тыквенного хлеба.
Дело в том, что сладкий тыквенный хлеб очень насыщен полезными веществами. Тыквенный компонент хлеба содержит большое количество витаминов группы В, витамины А, С и такой микроэлемент как цинк.
Натуральная основа:
• тыква сушёная, измельченная
• мука пшеничная
• сахар
• соль
• семена тыквы
• ферменты
• витаминно-минеральный премикс
• аскорбиновая кислота (витамин С)
• В-каротин
• куркумин
Для заказа сырья можно обратиться к нашим менеджерам: +7 (3452) 578-900
Что важно для тыквенного хлеба
Тыквенный хлеб нужен там, где важно совместить ремесленный вкус, яркий оттенок мякиша и стабильность теста. Для производства важно подобрать смесь, семена, улучшители и жировую основу под нужную структуру изделия.
Как усилить ассортимент хлебной линейки
- Использовать сезонные и ремесленные вкусы как отдельную витринную позицию.
- Подбирать решения под влажность мякиша, сладость и стабильность формы.
- Связывать такие позиции с полезным и зерновым ассортиментом.
Что посмотреть дополнительно
Хлеб фитнес: рецепт и ингредиенты, хлеб с заварной пастой, дрожжи и улучшители.
Новости
Все новости
29 апреля 2026
Сироп глюкозно фруктозный, марка LFx10G60
8 апреля 2026
Четыре соуса, которые сделают любое блюдо вкуснее!