Тыквенный хлеб: рецепт и ингредиенты для производства
Рецептура
- Мука пшеничная – 100 кг
- Смесь UNIMIX bread VITA «Тыквенная» - 15 кг
- Дрожжи сухие - 1 кг
- Вода питьевая – 68 кг
Способ приготовления:
• Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 6-7 минут на второй.
• Температура теста: 25-27 °С.
• Время брожения теста: 30-40 минут.
• Масса тестовой заготовки: 0,4 кг.
• Расстойка: 50-70 минут.
• Параметры в расстойной камере: температура 34-36 °С. Влажность 75-80 %.
• Температура выпечки: 180-200 °С.
• Время выпечки: 20-25 минут.
• Смешать все ингредиенты в деже тестомесильной машины. После предварительного брожения тесто разделать, придать определенную форму, выложить на противни. Провести необходимую расстойку, надрезать, выпечь.
Хлеб из особенной смеси UNIMIX bread VITA «Тыквенная» оценят даже настоящие гурманы. Тут не только изумительный вкус, но и полезные свойства тыквенного хлеба.
Дело в том, что сладкий тыквенный хлеб очень насыщен полезными веществами. Тыквенный компонент хлеба содержит большое количество витаминов группы В, витамины А, С и такой микроэлемент как цинк.
Натуральная основа:
• тыква сушёная, измельченная
• мука пшеничная
• сахар
• соль
• семена тыквы
• ферменты
• витаминно-минеральный премикс
• аскорбиновая кислота (витамин С)
• В-каротин
• куркумин
Для заказа сырья можно обратиться к нашим менеджерам: +7 (3452) 578-900
Что важно для тыквенного хлеба
Короткий ответ: тыквенный хлеб хорошо работает там, где важно совместить ремесленный вкус, яркий оттенок мякиша и стабильность теста на ежедневном выпуске. Для производства здесь важно не только выбрать смесь, но и сразу собрать рабочую связку из дрожжей, улучшителей и ингредиентов под нужную влажность, сладость и структуру изделия.
Как усилить ассортимент хлебной линейки
- Использовать сезонные и ремесленные вкусы как отдельную витринную позицию с понятным отличием от базового хлеба.
- Подбирать решения под влажность мякиша, сладость, цвет и стабильность формы на выпуске.
- Связывать такую позицию с полезным, зерновым и ремесленным ассортиментом, чтобы она усиливала весь хлебный блок.
Какие решения чаще всего нужны
На практике для тыквенного хлеба чаще всего нужны смеси для хлебобулочных изделий, дрожжи, улучшители и сопутствующие решения под зерновой и ремесленный профиль. Пользователю полезнее сразу видеть, с каких категорий и SKU начинать подбор, чем получать слишком общее описание без маршрута.
Что посмотреть дополнительно
Самый короткий маршрут: смеси для хлебобулочных изделий, инстантные дрожжи Саф-Момент 11 г, дрожжи Рекорд синие, Мажимикс серый, разделы дрожжи и улучшители и улучшители и закваски, бренд Lesaffre, страницы хлеб фитнес, хлеб с заварной пастой, хлебобулочные изделия и подобрать решения под ваш хлебный ассортимент.