Отработка рецептур от технолога ООО ТК «Зима» на производствах наших покупателей
Отработали три продукта:
• смесь «Царская» (для бисквитов и кексов);
• маргарин "GRANDPRO Tart" (82 % жирности, для песочного теста);
• гель горячего приготовления «Оваджель» (для фруктово ягодных начинок и покрытий).
• смесь «Царская» (для бисквитов и кексов);
• маргарин "GRANDPRO Tart" (82 % жирности, для песочного теста);
• гель горячего приготовления «Оваджель» (для фруктово ягодных начинок и покрытий).
30 декабря 2025
Смесь «Царская»
Цель - добиться равномерного подъёма бисквита и нежной текстуры.
Заменили часть муки в классической рецептуре на смесь «Царская»,
сохранив соотношение жидких ингредиентов. Бисквит поднялся на 15% выше, структура стала более воздушной. Цвет — ровный, золотистый.
Маргарин "GRANDPRO Tart"
Цель - улучшить пластичность теста и сократить время замеса.
Ввели маргарин температурой +12∘C на этапе замеса, строго соблюдая дозировку 300 г на 1 кг муки.
Тесто не липло к оборудованию, раскатка прошла без разрывов, после выпечки — рассыпчатая текстура, чистый сливочный вкус.
Гель горячего приготовления «Оваджель»
Цель – получить термостабильную начинку, которая не вытекает при выпечке и сохраняет яркий фруктовый вкус.
Смешали «Оваджель» с ягодным пюре (1:4), довели до кипения.
Начинка не растекалась даже при +200∘C. Поверхность тарталеток — глянцевая, без трещин. Вкус – насыщенный, без химического привкуса.
Рецептуры и образцы сырья можно запросить у наших менеджеров.
За дополнительной технической поддержкой обращайтесь к нашему технологу:
+7 (3452) 578-900 доб. 243 Елена Михайловна
Цель - добиться равномерного подъёма бисквита и нежной текстуры.
Заменили часть муки в классической рецептуре на смесь «Царская»,
сохранив соотношение жидких ингредиентов. Бисквит поднялся на 15% выше, структура стала более воздушной. Цвет — ровный, золотистый.
Маргарин "GRANDPRO Tart"
Цель - улучшить пластичность теста и сократить время замеса.
Ввели маргарин температурой +12∘C на этапе замеса, строго соблюдая дозировку 300 г на 1 кг муки.
Тесто не липло к оборудованию, раскатка прошла без разрывов, после выпечки — рассыпчатая текстура, чистый сливочный вкус.
Гель горячего приготовления «Оваджель»
Цель – получить термостабильную начинку, которая не вытекает при выпечке и сохраняет яркий фруктовый вкус.
Смешали «Оваджель» с ягодным пюре (1:4), довели до кипения.
Начинка не растекалась даже при +200∘C. Поверхность тарталеток — глянцевая, без трещин. Вкус – насыщенный, без химического привкуса.
Рецептуры и образцы сырья можно запросить у наших менеджеров.
За дополнительной технической поддержкой обращайтесь к нашему технологу:
+7 (3452) 578-900 доб. 243 Елена Михайловна
