Хлеб

Рецептура

Наименование сырья

%   

Расход сырья, г.

Мука пшеничная 1 с                               

80  

1600         

Смесь «Северная»     

20

400                                                   

Дрожжи хлебопекарные прессованные

2    

40             

Соль            

2

40                 

Вода                                                                             

65

1300                                             

Итого

3380              

Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса

на первой скорости,                                                  

4 минуты                         

на второй скорости                            

6минут                                                                                                                     

Начальная температура теста      

26 ± 2 °С                         

Продолжительность брожения                                 

30 - 50 минут                                    

Масса тестовых заготовок                      

300 г

Округление тестовых заготовок       

Предварительная расстойка                    

5 - 10 минут

Придание тестовым заготовкам окончательной формы                                               

Продолжительность окончательной расстойки   

50 - 70 минут                  

Температура выпечки

200 - 220 °С

Продолжительность выпечки (средний пар при посадке)                                                                        

20 - 30 минут