Хлеб "Традиционный темный"

Ингредиенты:

 • Мука ржаная - 50 кг

 • Смесь UNIMIX bread VITA «Традиционная» - 50 кг

 • Дрожжи сухие - 0,8 кг

 • Вода питьевая - 67 кг

Способ приготовления:

 • Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 2-3 минуты на второй.

 • Температура теста: 25-27 °С.

 • Время брожения теста: 15-20 минут.

 • Масса тестовой заготовки: 0,5 кг.

 • Расстойка: 50-70 минут.

 • Параметры в расстойной камере: температура 34-36 °С, влажность 75-80 %.

 • Температура выпечки: 200-220 °С.

 • Время выпечки: 25-35 минут.

 • Смешать все ингредиенты в деже тестомесильной машины. После предварительного брожения тесто разделать, придать форму прямоугольника, выложить на противни. Присыпать мукой, провести необходимую расстойку и выпечь.