Смесь хлебопекарная КРОНА "Хлеб заварной темный 20%" (мешок 5 кг)

Описание

Концентрат пищевой для изготовления заварного ржано - пшенично хлеба.
Способ применения: смешать в тестомесильной машине 20 кг смеси и 20 л горячей воды (температура воды 92-96°С) и дать осахариваться от двух часов (ускоренный способ) до 6 часов. После осахаривания заварки добавить основное сырье: 50 кг муки пшеничной 1 сорт, 40 кг муки ржаной обдирной, дрожжей сухих инстантных – 0,75 кг*, воды 65-70 л (температура воды 12-15°С). Вымешивать на первой скорости 5-6 мин, на второй 4-5 минут. Для односкоростного тестомеса время замешивания составляет примерно 15-20 минут. Дать отлёжку тесту 15-20 минут. Разделать на тестовые заготовки нужной массы. После разделки дать расстояться 60-90 минут. Выпекать 30-35 минут при температуре 190-200 0С с пароувлажнением.

Состав: обжаренная солодовая мука, закваска, солод ржаной, мука ржаная, кориандр, тмин молотый, лимонная кислота, соль, сахар.