Рецептура Кулич Лимонный

Ингредиенты:
- Мука - 2000г
- Вода (50% лед + 50% вода) - 700г
- Маргарин GRANDPRO Cake 82% (331110) - 600г
- Цукаты лимонные - 600г
- Сахар - 600г
- Соль - 30г
- Дрожжи - 100г

Технология приготовления:
В тестомес внести все ингредиенты, 1/3 часть сахара и 1/3 часть маргарина в начале замеса. Хорошо перемешать 3 минуты на 1 скорости и 8 минут на 2 скорости. Вымешивать тесто до развития клейковины

Затем вносим остаток маргарина на 2 скорости и вымешиваем тесто до полного развития клейковины

Вносим на 1 скорости остаток сахара и вымешиваем тесто до полного распределения сахара 1 минуту на 2 скорости. В конце замеса вносим на 1 скорости цукаты

Температура теста 30-32°С

Поставить для брожения на 30-60 минут

Деление, округление, укладка в формы

Расстойка при температуре 35-40°С с пароувлажнением 70% в течение 60-90 минут

Выпекать при температуре 180-160°С в течение 25-30 минут
в зависимости от массы заготовки