Пирожное «Матча-кокос»
Рецептура
Бисквит:
- Смесь для выпечки ОВАЛЕТТ зеленый бархат – 300г
- Яйцо – 150г
- Растительное масло – 45г
- Вода – 75г
- Комплексная пищевая добавка база Джубилео ЧАЙ МАТЧА – 60г
Перемешать яйца, масло и тёплую воду. Добавить смесь. Взбить 5-7 минут на средней скорости в миксере, используя насадку «венчик», в самом конце добавить матчу.
Тесто выложить в форму. Выпекать при температуре 160°C 12-15 минут до готовности.
Крем Шантильи Кокос:
- Смесь для крема ПАСТАРТ взбитые сливки – 73г
- Молоко (1) – 150г
- Смесь для крема ОВАЛЕТТ патисьер – 60г
- Молоко (2) холодное – 180г
- Паста десертная РАФФИ – 40г
Смешать Смесь для крема ПАСТАРТ взбитые сливки и молоко (1). Взбить в течение 3-5 минут до получения пышной кремообразной массы.
Смесь для крема ОВАЛЕТТ патисьер соединить с молоком (2), дать постоять 2-3 минуты, взбить в течение 3-5 минут, затем добавить десертную пасту РАФФИ, всё хорошо перемешать.
Обе массы соединить.
Компоте Личи-Ананас:
- Пюре пастеризованное личи РАВИФРУТ – 150г
- Пюре пастеризованное ананас РАВИФРУТ – 25г
- Ананас консервированный – 70г
- Пектин NH – 2г
- Желатиновая масса – 18г
- Сахар – 10г
Пюре нагреть до 40 °C и добавить смесь пектина и сахара, довести до 80 °C.
Затем добавить желатиновую массу, дать ей разойтись и в самом конце добавить ананасы консервированные (кусочки).
Полученную начинку переложить в форму и заморозить.
Сборка:
На низ формы выложить один слой бисквита, поверх отсадить 160г крема, следом положить замороженную начинку, сверху слой крема 160г и всё закрыть бисквитом и заморозить.
Замороженную заготовку достать из формы и порезать на прямоугольники со сторонами 8см*4см.
Положить нарезанные пирожные на бок и сверху отсадить крем через круглую насадку.
Смешать Глазурь зеркальная холодная ДЕКОДЖЕЛЬ нейтральная и Краситель гелевый ЖЁЛТЫЙ.
Сделать небольшие ямочки в креме и отсадить туда Декоджель, окрашенный жёлтым красителем.
Открытые стороны закрыть полипропиленовой бордюрной плёнкой. Количество изделий: 8 шт.
Приятного аппетита!
- Смесь для выпечки ОВАЛЕТТ зеленый бархат – 300г
- Яйцо – 150г
- Растительное масло – 45г
- Вода – 75г
- Комплексная пищевая добавка база Джубилео ЧАЙ МАТЧА – 60г
Перемешать яйца, масло и тёплую воду. Добавить смесь. Взбить 5-7 минут на средней скорости в миксере, используя насадку «венчик», в самом конце добавить матчу.
Тесто выложить в форму. Выпекать при температуре 160°C 12-15 минут до готовности.
Крем Шантильи Кокос:
- Смесь для крема ПАСТАРТ взбитые сливки – 73г
- Молоко (1) – 150г
- Смесь для крема ОВАЛЕТТ патисьер – 60г
- Молоко (2) холодное – 180г
- Паста десертная РАФФИ – 40г
Смешать Смесь для крема ПАСТАРТ взбитые сливки и молоко (1). Взбить в течение 3-5 минут до получения пышной кремообразной массы.
Смесь для крема ОВАЛЕТТ патисьер соединить с молоком (2), дать постоять 2-3 минуты, взбить в течение 3-5 минут, затем добавить десертную пасту РАФФИ, всё хорошо перемешать.
Обе массы соединить.
Компоте Личи-Ананас:
- Пюре пастеризованное личи РАВИФРУТ – 150г
- Пюре пастеризованное ананас РАВИФРУТ – 25г
- Ананас консервированный – 70г
- Пектин NH – 2г
- Желатиновая масса – 18г
- Сахар – 10г
Пюре нагреть до 40 °C и добавить смесь пектина и сахара, довести до 80 °C.
Затем добавить желатиновую массу, дать ей разойтись и в самом конце добавить ананасы консервированные (кусочки).
Полученную начинку переложить в форму и заморозить.
Сборка:
На низ формы выложить один слой бисквита, поверх отсадить 160г крема, следом положить замороженную начинку, сверху слой крема 160г и всё закрыть бисквитом и заморозить.
Замороженную заготовку достать из формы и порезать на прямоугольники со сторонами 8см*4см.
Положить нарезанные пирожные на бок и сверху отсадить крем через круглую насадку.
Смешать Глазурь зеркальная холодная ДЕКОДЖЕЛЬ нейтральная и Краситель гелевый ЖЁЛТЫЙ.
Сделать небольшие ямочки в креме и отсадить туда Декоджель, окрашенный жёлтым красителем.
Открытые стороны закрыть полипропиленовой бордюрной плёнкой. Количество изделий: 8 шт.
Приятного аппетита!
