Ингредиенты:
• Мука пшеничная - 70 кг
• Мука ржаная - 30 кг
• Смесь UNIMIX bread «Заварка Монастырская» - 15 кг
• Смесь UNIMIX bread «Закваска Деревенская» - 3 кг
• Соль поваренная пищевая - 2 кг
• Дрожжи сухие - 1 кг
• Мюсли - 20 кг
• Фундук - 10 кг
• Молоко - 20 кг
• Вода питьевая - 55 кг

Способ приготовления:
• Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 2-3 минуты на второй.
• Температура теста: 25-27 °С.
• Время брожения теста: 30-40 минут.
• Расстойка: 60-90 минут.
• Масса тестовой заготовки: 0,5 кг.
• Параметры в расстойной камере: температура 34-36 °С влажность 75-80 %.
• Температура выпечки: 200-220 °С.
• Время выпечки: 30-35 мин.

Способ приготовления заварки:
• Смешать на медленной скорости «заварку» и 15 л воды температурой 95-100 °С, оставить для остывания и осахаривания до температуры 27 °С.
• Тесто. В остывшую заварку влить закваску, досыпать муку, дрожжи и остальные ингредиенты кроме мюсли и фундука (добавляем в конце замеса). Замесить тесто. После брожения разделать и придать определенную форму, выложить на противни. Дать хорошо расстояться. Перед выпечкой присыпать ржаной мукой и надрезать. Выпекать с паром.

Приятного аппетита!