Ингредиенты:
- Мука пшен. в/с – 3000г
- Вода + лёд (30%) – 1500г
- Соль – 36г
- Растительное масло – 150г
- Улучшитель "Инвентис" "ЭК 01 Тортилья" – 180г
- Глицерин – 240г
- Сахар – 36г
- Клейковина – 60г

Технологический процесс:
 - Время замеса - 4 минуты на первой скорости + 8 минут на второй скорости
- Температура полуфабриката – 28°C
- Деление и округление – 65-70г
- Предварительная расстойка – 5-7 минут / 25°C
- Прессование – верх 110°C, низ 110°C, время 1-2 секунды
- Окончательная выпечка – 1 минута / 240°C