Ингредиенты:
• Мука пшеничная в/с или 1/с – 3000,0г
• Вода – 1860,0г
• Паста Livendo "Соургрейн Полба" – 1500,0г
• Дрожжи сухие активные "Саф Левюр" – 15,0г
• Улучшитель Magimix Крафт – 30,0г
• Клейковина или улучшитель Magimix голубой – 45,0г

Технологический процесс:
*Замес - 5 минут на первой скорости и 5 минут на второй скорости
* Температура полуфабриката - 26-28°С
*Брожение - 60-90 минут
* Деление и округление - 450-600г
* Предварительная расстойка - 20-30 минут
* Формование - аккуратная закатка с сохранением структуры, в форме из лозы
* Расстойка - 50-80 минут, t=35-40°C, влажность=75%
* Выпечка - 25-40 минут, пар t= 200-210°C (перед выпечкой сделать продольный надрез под корочку)