Мастер-класс от ООО «Италика-Трейдинг» в Москве - погружение в мир итальянских десертов «Al taglio»
Наша команда посетила обучение в Москве у надёжного партнёра — ООО «Италика-Трейдинг». Это было не просто обучение, а настоящее гастрономическое путешествие в сердце итальянской кондитерской традиции.
Программа состояла из двух насыщенных блоков:
1. «Торты Al taglio. Итальянская классика»
Мы погрузились в аутентичные рецепты, которые десятилетиями покоряют сердца гурманов по всей Италии.
На мастер-классе разобрали:
• ключевые принципы формата al taglio («на кусочки») — практичного и популярного решения для кафе, пекарен и кондитерских витрин;
• классические сочетания вкусов и текстур, проверенные временем;
• тонкости работы с традиционными итальянскими ингредиентами;
• секреты идеальной текстуры коржей и кремов;
• особенности нарезки и презентации тортов в формате порционной подачи.
В ходе практики мы приготовили несколько знаковых десертов, включая:
• Клубничный маскарпоне
• Биньолата Лотус
• Парадизо
• Мимоза
• Делиция
• Кростата ди фрутта
• Джандуйя
• Сицилия
Каждый этап сопровождался подробными комментариями технолога - от замеса теста до финальной сборки и оформления.
2. «Al taglio. Современная классика»
Вторая программа открыла новые горизонты кондитерского искусства — сочетание традиций с инновациями.
Мы изучили:
• актуальные тренды европейского кондитерского рынка;
• современные техники сборки и декорирования;
• нестандартные вкусовые комбинации, которые удивляют и запоминаются;
• способы адаптации классических рецептов под запросы современной аудитории;
• использование новых ингредиентов и полуфабрикатов для ускорения производства без потери качества.
В рамках этой части мастер-класса мы создали:
• Сент-Оноре
• Птичка с ягодами
• Красный бархат
• Морковный
• Трес Лечес
• Черный лес
• Вацлавский
• Брауни Сники
Программа состояла из двух насыщенных блоков:
1. «Торты Al taglio. Итальянская классика»
Мы погрузились в аутентичные рецепты, которые десятилетиями покоряют сердца гурманов по всей Италии.
На мастер-классе разобрали:
• ключевые принципы формата al taglio («на кусочки») — практичного и популярного решения для кафе, пекарен и кондитерских витрин;
• классические сочетания вкусов и текстур, проверенные временем;
• тонкости работы с традиционными итальянскими ингредиентами;
• секреты идеальной текстуры коржей и кремов;
• особенности нарезки и презентации тортов в формате порционной подачи.
В ходе практики мы приготовили несколько знаковых десертов, включая:
• Клубничный маскарпоне
• Биньолата Лотус
• Парадизо
• Мимоза
• Делиция
• Кростата ди фрутта
• Джандуйя
• Сицилия
Каждый этап сопровождался подробными комментариями технолога - от замеса теста до финальной сборки и оформления.
2. «Al taglio. Современная классика»
Вторая программа открыла новые горизонты кондитерского искусства — сочетание традиций с инновациями.
Мы изучили:
• актуальные тренды европейского кондитерского рынка;
• современные техники сборки и декорирования;
• нестандартные вкусовые комбинации, которые удивляют и запоминаются;
• способы адаптации классических рецептов под запросы современной аудитории;
• использование новых ингредиентов и полуфабрикатов для ускорения производства без потери качества.
В рамках этой части мастер-класса мы создали:
• Сент-Оноре
• Птичка с ягодами
• Красный бархат
• Морковный
• Трес Лечес
• Черный лес
• Вацлавский
• Брауни Сники
27 февраля 2026
Обучение у ООО «Италика Трейдинг» стало для нас импульсом для развития. Мы:
• освоили две концепции работы с тортами al taglio — от истоков до современных трендов;
• получили проверенные рецепты и технологические карты для внедрения в производство;
• узнали о новинках сырья и оборудования, которые упрощают работу и улучшают результат;
• обменялись опытом с коллегами из других регионов;
• проработали возможные сложности на практике и получили готовые решения от опытных технологов.
Особенно ценными оказались:
• разбор типичных ошибок и способов их избежать;
• рекомендации по оптимизации производственных процессов;
• советы по выкладке и продвижению тортов в формате al taglio.
Выражаем искреннюю благодарность команде ООО «Италика-Трейдинг» за профессионализм, тёплый приём и щедрость в передаче знаний. Такие мастер-классы не просто дают новые рецепты — они вдохновляют, заряжают энергией и помогают вывести кондитерское мастерство на новый уровень.
С нетерпением ждём следующих встреч и новых кулинарных открытий!
Рецептуры и образцы сырья можно запросить у наших менеджеров.
За дополнительной технической поддержкой обращайтесь к нашему технологу:
+7 (3452) 578-900 доб. 243 Елена Михайловна
• освоили две концепции работы с тортами al taglio — от истоков до современных трендов;
• получили проверенные рецепты и технологические карты для внедрения в производство;
• узнали о новинках сырья и оборудования, которые упрощают работу и улучшают результат;
• обменялись опытом с коллегами из других регионов;
• проработали возможные сложности на практике и получили готовые решения от опытных технологов.
Особенно ценными оказались:
• разбор типичных ошибок и способов их избежать;
• рекомендации по оптимизации производственных процессов;
• советы по выкладке и продвижению тортов в формате al taglio.
Выражаем искреннюю благодарность команде ООО «Италика-Трейдинг» за профессионализм, тёплый приём и щедрость в передаче знаний. Такие мастер-классы не просто дают новые рецепты — они вдохновляют, заряжают энергией и помогают вывести кондитерское мастерство на новый уровень.
С нетерпением ждём следующих встреч и новых кулинарных открытий!
Рецептуры и образцы сырья можно запросить у наших менеджеров.
За дополнительной технической поддержкой обращайтесь к нашему технологу:
+7 (3452) 578-900 доб. 243 Елена Михайловна
