Шоколад Chocovic Alba: белая кондитерская масса (ведро 5 кг), FNW T24CHVC T60

Белая кондитерская масса Alba — выбор для декора, отливки фигур и создания многослойных изделий. Это сбалансированная по текучести масса с нежным сливочным профилем: она даёт чистый белый цвет без желтизны и отлично ведёт себя при темперировании.

Ключевые преимущества:
• Чистый белый цвет. Не желтеет со временем и сохраняет эстетичный вид в декоре, глазури и корпусах конфет.
• Оптимальная текучесть. Позволяет использовать массу для тонких покрытий, литья в поликарбонатные формы и создания ажурных элементов.
• Стабильность при темперировании. Формирует правильную кристаллическую решётку какао масла, обеспечивая глянцевый финиш и чёткий излом.
• Сливочный вкус без резкости. Мягкий профиль хорошо сочетается с фруктовыми и ягодными вкусами, не перебивая их.


Где применять:
• отливка корпусов конфет и тонких фигур;
• глазирование и покрытие десертов;
• декор: подтёки, велюровые напыления, ажурные элементы;
• создание слоёв и прослоек в муссовых десертах;
• комбинирование с красителями на жирорастворимой основе — масса хорошо принимает цвет.

Срок годности: 18 месяцев.

Шоколад Chocovic Patricia: термостабильная шоколадная начинка (ведро 5 кг), FND V1136CHVC T60

Термостабильная начинка Patricia создана специально для изделий с выпечкой - она выдерживает высокие температуры, не растекается и сохраняет аккуратный центр в круассанах, слойках и булочках.

Ключевые преимущества:
• Термостабильность. Сохраняет форму при выпечке до 180–200 °C (в зависимости от режима печи и типа теста).
• Пластичная текстура. Легко дозируется, не расслаивается, после остывания остаётся мягкой, но не течёт.
• Устойчивость к заморозке и дефростации. Не теряет структуру при шоковой заморозке и последующем оттаивании.
• Готовность к применению. Не требует дополнительной обработки — достаточно перемешать или слегка подогреть до пастообразного состояния.
• Гибкость рецептур. Подходит как самостоятельная начинка или как база для авторских вкусов (с ореховыми пастами, сублиматами и т. п.).

Где применять:
• выпечные изделия: круассаны, слойки, булочки, пирожки — без риска вытекания;
• корпусные конфеты: как стабильный центр;
• прослойки и наполнение: бисквитов, эклеров, профитролей;
• порционные заготовки: для интеграции в кексы, печенье, фонданы;
• комбинированные начинки: смешивание с другими вкусовыми компонентами.

Срок годности: 18 месяцев.

Шоколад Chocovic Paula: тёмная кондитерская масса (ведро 5 кг), FND T20CHVC T60

Тёмная масса Paula — универсальная основа для широкого спектра кондитерских задач. Это насыщенная по вкусу масса с выраженной какао нотой и сбалансированной текучестью: подходит для глазирования, отливки и приготовления ганашей.

Ключевые преимущества:
• Глубокий шоколадный вкус. Выразительный профиль какао без горечи и резкости.
• Универсальная текучесть. Оптимальна для глазирования, литья, приготовления кремов и начинок.
• Стабильные технологические свойства. Хорошо темперируется, даёт ровный глянец и плотную структуру.
• Предсказуемый результат. Поведение массы стабильно от партии к партии — это важно для стандартизации продукции.

Где применять:
 • глазирование тортов, пирожных, конфет;
• отливка шоколадных фигур и декора;
• приготовление ганашей, муссов, шоколадных кремов;
• производство шоколадных плиток и батончиков;
• создание шоколадных капсул и оболочек для конфет и трюфелей.

Срок годности: 18 месяцев.