Сливки – важный ингредиент во многих блюдах и рецептах.

Животные сливки:

*Жирность от 9-15% - питьевые сливки. Они жидкие, чуть гуще молока. Идеальны для приготовления напитков, кофе и коктейлей. В кондитерском деле такие сливки пригодятся для приготовления муссов и заварных кремов.

*Жирность от 18-25% - довольно густые, но для взбивания не подойдут. И даже если постараться и взбить их, то они быстро осядут. Поэтому для крема эти сливки не подходят. Предназначены они преимущественно для приготовления пюре и соусов.

*Жирность 30-35% - сливки для взбивания. В таких сливках молочного жира достаточно, чтобы масса была плотной и стабильной. Идеальны для приготовления кремов. А ещё в кондитерском деле такие сливки необходимы для приготовления ганаша.

Растительные сливки:

*Средняя жирность растительных сливок составляет 20-27%. Главное, чтобы сливки были хорошо охлаждённые, тогда взбить их будет проще.

*Они выдерживают длительное нагревание, при этом сохраняя свою консистенцию, не творожатся, то есть не разделяются на составляющие.

*Растительные сливки легко взаимодействуют с любыми кислотами. Это позволяет добиться необходимого вкусового баланса, не боясь, что произойдет сворачивание.

*При добавлении алкоголя в блюдо растительные масла остаются стабильными, консистенция сохраняется, а вкус меняется на тот, который задумал повар или кондитер.