Сухие пищевые красители: как использовать и выбрать

Кандурин хорошо переносит внешние воздействия. Он сохраняет свои красящие свойства в щелочной и кислотной средах. Легко переносит нагрев в духовке и замораживание, не теряя цвета. Взаимодействует с водой.

Незаменимые свойства при декорировании десертов:

1.    Металлизированный блеск под золото, медь, серебро. С помощью кандурина можно не просто покрасить покрытие, но и добиться характерного металлического отблеска. Это особенно важно, если вы стремитесь добиться натурального оттенка.

2.    Перламутровый оттенок у шоколада и глазурей. Можно покрасить отдельные элементы торта сухим кандурином, чтобы за пару движений кистью сделать стильный акцент. Перламутровые частицы создают космические переливы. 

3.    Искрящийся блеск изнутри прозрачных десертов. Если добавить кандуриновые блестки в желе, мармелад, изомальт, они будут красиво переливаться на свету.

Основные методики нанесения перламутрового красителя. 

Сухой.

Самый простой вариант. Все что вам потребуется — кисть и баночка с сухим блестящим порошком. Достаточно набрать немного кандурина на кисть и нанести на поверхность десерта, чтобы покрасить его. Таким образом очень удобно декорировать:

·        ягоды;

·        фигурки из шоколада и мастики;

·        орехи;

·        печенье;

·        леденцы;

·        мороженое;

·        отдельные небольшие элементы торта или пирожного.

Влажный.

·      Вначале кандурин разбавляется жидкостью (спиртом, водой, лимонным соком), пока не получится плотная кашица, затем краской покрывается десерт с помощью кисти. Так можно сделать более плотный и однородный слой. Главное, выбирать кисть с мягкой щетиной, чтобы она меньше оставляла следов. 

·      Заливается краска в аэрограф (распылитель), можно сделать тонкий и ровный слой на любой поверхности. А еще можно взять любой трафарет и сделать с помощью спрея красивый золотой или серебристый узор, прикладывая минимум усилий.