Мастер – класс от наших партнёров ООО "Саф-Нева" - витрина слоёных изделий
Наши партнёры из компании «Саф Нева» раскрыли тонкости работы со слоёным тестом и показали, как превратить базовые приёмы в линейку эффектных изделий для витрины.
Мероприятие прошло в формате живого практикума, теория сразу закреплялась на практике. Такой подход позволил сразу увидеть, как небольшие нюансы (температура теста, сила раскатки, угол складывания) влияют на итоговый результат.
Что показали и чему научили:
Технолог ООО «Саф Нева» и технолог ООО ТК «Зима» сделали акцент на стабильности результата в условиях производства. Как выстроить процесс, чтобы каждая партия была одинаково качественной.
В фокусе были:
• Работа с тестом: секреты правильной температуры, контроль влажности и времени отдыха, чтобы слои получались чёткими, а подъём равномерным.
• Формовка: приёмы, которые сохраняют структуру слоёв даже в сложных формах.
• Выпечка: подбор режимов для разных изделий, чтобы добиться идеального цвета и текстуры без пересушивания.
• Стабильность витрины: как изделия ведут себя после выпечки, при хранении и транспортировке, какие факторы влияют на срок сохранения товарного вида.
Мероприятие прошло в формате живого практикума, теория сразу закреплялась на практике. Такой подход позволил сразу увидеть, как небольшие нюансы (температура теста, сила раскатки, угол складывания) влияют на итоговый результат.
Что показали и чему научили:
Технолог ООО «Саф Нева» и технолог ООО ТК «Зима» сделали акцент на стабильности результата в условиях производства. Как выстроить процесс, чтобы каждая партия была одинаково качественной.
В фокусе были:
• Работа с тестом: секреты правильной температуры, контроль влажности и времени отдыха, чтобы слои получались чёткими, а подъём равномерным.
• Формовка: приёмы, которые сохраняют структуру слоёв даже в сложных формах.
• Выпечка: подбор режимов для разных изделий, чтобы добиться идеального цвета и текстуры без пересушивания.
• Стабильность витрины: как изделия ведут себя после выпечки, при хранении и транспортировке, какие факторы влияют на срок сохранения товарного вида.
22 сентября 2026
На мастер классе приготовили целую витрину слоёных изделий — от классики до современных решений:
*СЛОЁНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
1. Круассан французский
2. Пэн розен с клюквой
3. Пэн шоколя
4. Витушка с клюквой
5. Даниши с заварным кремом, фруктами и шоколадом
*СЛОЁНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
6. Язычки слоеные с ароматом сливочного теста
7. Шоссон с яблочной начинкой
*СЛОЁНОЕ МАИСОВОЕ ТЕСТО
8. Слойки с гастрономической начинкой
9. Маисовая витушка с сыром
10. Маисовый Хот-дог
11. Кекс яблочный
12. Хлеб «Актимикс» семенами и паприкой
13. Чиабатта «Полбяная»
Каждый рецепт сопровождался разбором типичных ошибок и лайфхаками по ускорению процесса без потери качества.
Практические выводы и инсайты
Участники отметили несколько ключевых моментов, которые сразу можно внедрять на производстве:
• Контроль температуры — основа стабильного результата. Даже небольшое отклонение может «поломать» слоистость.
• Отдых теста между раскатками — не потеря времени, а инвестиция в качество. Это критично для сохранения структуры слоёв.
• Термостабильные начинки — надёжное решение для витрины. Они не текут, не дают лишней влаги и сохраняют привлекательный вид изделия.
• Правильная расстойка и выпечка по зонам печи. Разные изделия требуют разных условий и грамотная группировка партий помогает избежать брака.
Итоги и обратная связь
По итогам мастер класса участники не только получили готовые технологические карты и чек листы, но и смогли задать вопросы, касающиеся именно их производственных условий. Обратная связь была очень позитивной. Многие отметили, что теперь видят, как систематизировать процесс и сократить количество брака.
Сотрудничество с ООО «Саф Нева» подтвердило ценность экспертного партнёрства, когда теория подкреплена реальными кейсами и практикой, обучение становится по настоящему полезным. Изделия, приготовленные на мастер классе, стали наглядным доказательством, что правильная технология плюс качественные ингредиенты дают стабильный и красивый результат, который отлично смотрится в витрине и нравится покупателям.
Благодарим за сотрудничество ООО «Саф-Нева» и всех участников!
*СЛОЁНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
1. Круассан французский
2. Пэн розен с клюквой
3. Пэн шоколя
4. Витушка с клюквой
5. Даниши с заварным кремом, фруктами и шоколадом
*СЛОЁНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
6. Язычки слоеные с ароматом сливочного теста
7. Шоссон с яблочной начинкой
*СЛОЁНОЕ МАИСОВОЕ ТЕСТО
8. Слойки с гастрономической начинкой
9. Маисовая витушка с сыром
10. Маисовый Хот-дог
11. Кекс яблочный
12. Хлеб «Актимикс» семенами и паприкой
13. Чиабатта «Полбяная»
Каждый рецепт сопровождался разбором типичных ошибок и лайфхаками по ускорению процесса без потери качества.
Практические выводы и инсайты
Участники отметили несколько ключевых моментов, которые сразу можно внедрять на производстве:
• Контроль температуры — основа стабильного результата. Даже небольшое отклонение может «поломать» слоистость.
• Отдых теста между раскатками — не потеря времени, а инвестиция в качество. Это критично для сохранения структуры слоёв.
• Термостабильные начинки — надёжное решение для витрины. Они не текут, не дают лишней влаги и сохраняют привлекательный вид изделия.
• Правильная расстойка и выпечка по зонам печи. Разные изделия требуют разных условий и грамотная группировка партий помогает избежать брака.
Итоги и обратная связь
По итогам мастер класса участники не только получили готовые технологические карты и чек листы, но и смогли задать вопросы, касающиеся именно их производственных условий. Обратная связь была очень позитивной. Многие отметили, что теперь видят, как систематизировать процесс и сократить количество брака.
Сотрудничество с ООО «Саф Нева» подтвердило ценность экспертного партнёрства, когда теория подкреплена реальными кейсами и практикой, обучение становится по настоящему полезным. Изделия, приготовленные на мастер классе, стали наглядным доказательством, что правильная технология плюс качественные ингредиенты дают стабильный и красивый результат, который отлично смотрится в витрине и нравится покупателям.
Благодарим за сотрудничество ООО «Саф-Нева» и всех участников!
