Отчёт о выездной отработке нашего технолога в г. Сургут
Цель выезда - практическая отработка рецептур на заварных пастах с действующими покупателями и демонстрация технологических решений.
________________________________________
Выезд технолога Елены Михайловны в Сургут был организован для проведения практических отработок на базе предприятий-покупателей. В ходе визита были изготовлены образцы хлебобулочных изделий с использованием разных видов сырья от различных производителей.
Основная задача — показать покупателям преимущества работы с готовыми заварными пастами и сухими смесями, отработать технологические карты и получить оценку готовой продукции.
________________________________________
Перечень основного использованного сырья и изготовленной продукции:
1. Заварная паста Inventis «Маисовая» (Саф-Нева)
Заварная паста на основе кукурузной крупки, кукурузной муки и проваренных семян подсолнечника. Придаёт изделиям нежный жёлтый оттенок и сладковатое послевкусие, обогащает мякиш белками, пищевыми волокнами и витаминами. Дозировка составляет 10–40% от рецептурного количества муки, простое добавление пасты в муку на этапе замеса.
Выпечен хлеб на маисовой заварной пасте. Готовый образец получил выраженный золотистый цвет мякиша, мягкую и сочную текстуру, приятный кукурузный аромат.
2. Заварная паста Inventis «Овсяная» (Саф-Нева)
Паста на основе пропаренного овса, семян льна и овсяной муки. Рекомендована для широкого ассортимента хлебов из пшеничной и ржано-пшеничной муки. Продлевает сроки свежести изделий, что особенно важно для тостовых хлебов. Изделия с применением 40% пасты относятся к функциональным, являются источником пищевых волокон и витаминов B3 и B12.
Выпечен хлеб на овсяной заварной пасте. Мякиш получился плотным, эластичным, с лёгким ореховым оттенком во вкусе. Отмечена повышенная влажность мякиша и хорошая сохранность формы.
3. Заварная паста «Дальневосточная» с ламинариями (Основы Вкуса)
Паста на основе ржаной обдирной муки с добавлением сушёной ламинарии и водорослей вакаме, семян льна и подсолнечного масла. Обогащает хлеб натуральным йодом, придаёт натуральный вкус с лёгкой кислинкой и приятный кремовый цвет. Дозировка 20–40% от рецептурного количества.
Выпечен хлеб на дальневосточной заварной пасте с ламинариями. Образец отличается оригинальным вкусо-ароматическим профилем с тонкими морскими нотами, плотной текстурой мякиша и характерным кремовым оттенком.
4. Смесь Patisserie Сыр (Берта)
Сухая порошкообразная термостабильная смесь для изготовления крема со вкусом сыра. Готовится холодным способом: смешивается с водой комнатной температуры и взбивается на высокой скорости в течение 5 минут. Используется как начинка и прослойка для хлебобулочных и кондитерских изделий, хорошо переносит выпечку и замораживание.
Выпечены хлебобулочные изделия с сырной прослойкой на основе смеси Patisserie Сыр. Начинка продемонстрировала стабильность при выпечке, сохранила форму, не вытекла, консистенция осталась кремовой и однородной. Сырный вкус выраженный, хорошо сочетается с дрожжевым тестом.
________________________________________
________________________________________
Выезд технолога Елены Михайловны в Сургут был организован для проведения практических отработок на базе предприятий-покупателей. В ходе визита были изготовлены образцы хлебобулочных изделий с использованием разных видов сырья от различных производителей.
Основная задача — показать покупателям преимущества работы с готовыми заварными пастами и сухими смесями, отработать технологические карты и получить оценку готовой продукции.
________________________________________
Перечень основного использованного сырья и изготовленной продукции:
1. Заварная паста Inventis «Маисовая» (Саф-Нева)
Заварная паста на основе кукурузной крупки, кукурузной муки и проваренных семян подсолнечника. Придаёт изделиям нежный жёлтый оттенок и сладковатое послевкусие, обогащает мякиш белками, пищевыми волокнами и витаминами. Дозировка составляет 10–40% от рецептурного количества муки, простое добавление пасты в муку на этапе замеса.
Выпечен хлеб на маисовой заварной пасте. Готовый образец получил выраженный золотистый цвет мякиша, мягкую и сочную текстуру, приятный кукурузный аромат.
2. Заварная паста Inventis «Овсяная» (Саф-Нева)
Паста на основе пропаренного овса, семян льна и овсяной муки. Рекомендована для широкого ассортимента хлебов из пшеничной и ржано-пшеничной муки. Продлевает сроки свежести изделий, что особенно важно для тостовых хлебов. Изделия с применением 40% пасты относятся к функциональным, являются источником пищевых волокон и витаминов B3 и B12.
Выпечен хлеб на овсяной заварной пасте. Мякиш получился плотным, эластичным, с лёгким ореховым оттенком во вкусе. Отмечена повышенная влажность мякиша и хорошая сохранность формы.
3. Заварная паста «Дальневосточная» с ламинариями (Основы Вкуса)
Паста на основе ржаной обдирной муки с добавлением сушёной ламинарии и водорослей вакаме, семян льна и подсолнечного масла. Обогащает хлеб натуральным йодом, придаёт натуральный вкус с лёгкой кислинкой и приятный кремовый цвет. Дозировка 20–40% от рецептурного количества.
Выпечен хлеб на дальневосточной заварной пасте с ламинариями. Образец отличается оригинальным вкусо-ароматическим профилем с тонкими морскими нотами, плотной текстурой мякиша и характерным кремовым оттенком.
4. Смесь Patisserie Сыр (Берта)
Сухая порошкообразная термостабильная смесь для изготовления крема со вкусом сыра. Готовится холодным способом: смешивается с водой комнатной температуры и взбивается на высокой скорости в течение 5 минут. Используется как начинка и прослойка для хлебобулочных и кондитерских изделий, хорошо переносит выпечку и замораживание.
Выпечены хлебобулочные изделия с сырной прослойкой на основе смеси Patisserie Сыр. Начинка продемонстрировала стабильность при выпечке, сохранила форму, не вытекла, консистенция осталась кремовой и однородной. Сырный вкус выраженный, хорошо сочетается с дрожжевым тестом.
________________________________________
7 октября 2026
По итогам дегустации и оценки технологического процесса покупатели в Сургуте поделились следующими впечатлениями:
Маисовая паста (Саф-Нева):
• «Хлеб получился красивый — золотистый, аппетитный. Мякиш мягкий, долго не черствеет. Вкус кукурузы приятный, не навязчивый.»
• «Удобно в работе, не нужна заварочная машина, просто добавил в муку и замесил. Сэкономили время на производстве.»
• «Цвет готового хлеба сразу выделяет его на полке»
Овсяная паста (Саф-Нева):
• «Мякиш плотный, но мягкий — очень удачное сочетание. Хлеб не крошится при нарезке.»
• «Привлекает, что хлеб остаётся свежим дольше обычного. Это важно для нас, учитывая логистику в северных регионах.»
• «Вкус ненавязчивый, но заметно богаче, чем у обычного пшеничного хлеба. Семена льна видны в мякише»
Дальневосточная паста с ламинариями (Основы Вкуса):
• «Ламинария в составе — это готовая история про полезный хлеб с йодом. Маркетинговый потенциал высокий.»
• «Технология простая, никаких сложностей при замесе не возникло. Тесто хорошо поднималось, формовалось без проблем.»
Смесь Patisserie Сыр (Берта):
• «Начинка отлично держится при выпечке, не вытекает, не растекается. Это решает нашу проблему с сырными прослойками.»
• «Вкус сыра выраженный, натуральный. Хорошо сочетается с дрожжевым тестом, делали булочки с сырной начинкой.»
• «Удобно, что готовится без нагрева, просто взбили с водой. Быстро, без лишнего оборудования.»
Маисовая паста (Саф-Нева):
• «Хлеб получился красивый — золотистый, аппетитный. Мякиш мягкий, долго не черствеет. Вкус кукурузы приятный, не навязчивый.»
• «Удобно в работе, не нужна заварочная машина, просто добавил в муку и замесил. Сэкономили время на производстве.»
• «Цвет готового хлеба сразу выделяет его на полке»
Овсяная паста (Саф-Нева):
• «Мякиш плотный, но мягкий — очень удачное сочетание. Хлеб не крошится при нарезке.»
• «Привлекает, что хлеб остаётся свежим дольше обычного. Это важно для нас, учитывая логистику в северных регионах.»
• «Вкус ненавязчивый, но заметно богаче, чем у обычного пшеничного хлеба. Семена льна видны в мякише»
Дальневосточная паста с ламинариями (Основы Вкуса):
• «Ламинария в составе — это готовая история про полезный хлеб с йодом. Маркетинговый потенциал высокий.»
• «Технология простая, никаких сложностей при замесе не возникло. Тесто хорошо поднималось, формовалось без проблем.»
Смесь Patisserie Сыр (Берта):
• «Начинка отлично держится при выпечке, не вытекает, не растекается. Это решает нашу проблему с сырными прослойками.»
• «Вкус сыра выраженный, натуральный. Хорошо сочетается с дрожжевым тестом, делали булочки с сырной начинкой.»
• «Удобно, что готовится без нагрева, просто взбили с водой. Быстро, без лишнего оборудования.»
