Мы рады поделиться важной новостью - наш технолог успешно прошла обучение в компании ООО «Саф-Нева»!
Это значимый шаг в развитии нашего производства — полученные знания и навыки позволят нам расширить ассортимент и повысить качество выпускаемой продукции.
В ходе интенсивного курса технолог освоила широкий спектр современных хлебопекарных технологий:
• Основы технологии отложенной выпечки (заморозка). Изучены принципы работы с замороженными полуфабрикатами, особенности хранения и разморозки, а также способы сохранения вкусовых качеств и структуры изделий на всех этапах.
• Продукты Lesaffre в России. Подробно разобраны линейки хлебопекарных дрожжей, улучшителей, заварных паст и заквасок — их свойства, назначение и оптимальные способы применения в разных типах производства.
• Ассортимент изделий «под сэндвич». Освоены технологии производства римской пиццы, гамбургера, хот дога, фрэнч дога, листовой фокаччи, панини и зернового круассана — с учётом требований к текстуре, объёму и вкусовым характеристикам.
• Заливной хлеб. Изучены нюансы замеса, расстойки и выпечки заливных хлебов, позволяющие добиваться стабильной структуры и выразительного вкуса.
• Крафтовый хлеб в оригинальном исполнении. Освоены авторские подходы к созданию ремесленных хлебов с уникальными вкусовыми и визуальными характеристиками.
• Использование тостовых форм для производства ремесленного хлеба. Рассмотрены особенности работы с тостовыми формами, позволяющие сочетать традиционную рецептуру с современными требованиями к форме и структуре хлеба.
• Особенности выпечки на различных видах оборудования. Проведён сравнительный анализ работы подовой, конвекционной и ротационной печей: изучены температурные режимы, распределение тепла, влияние на корку и мякиш, а также методы корректировки технологических параметров под конкретное оборудование.
• «Баттл» — отработка рецептур. В рамках практической части курса технолог участвовала в соревновательной отработке рецептур: подбирала оптимальные параметры замеса, брожения и выпечки, анализировала дефекты и способы их устранения.
Это значимый шаг в развитии нашего производства — полученные знания и навыки позволят нам расширить ассортимент и повысить качество выпускаемой продукции.
В ходе интенсивного курса технолог освоила широкий спектр современных хлебопекарных технологий:
• Основы технологии отложенной выпечки (заморозка). Изучены принципы работы с замороженными полуфабрикатами, особенности хранения и разморозки, а также способы сохранения вкусовых качеств и структуры изделий на всех этапах.
• Продукты Lesaffre в России. Подробно разобраны линейки хлебопекарных дрожжей, улучшителей, заварных паст и заквасок — их свойства, назначение и оптимальные способы применения в разных типах производства.
• Ассортимент изделий «под сэндвич». Освоены технологии производства римской пиццы, гамбургера, хот дога, фрэнч дога, листовой фокаччи, панини и зернового круассана — с учётом требований к текстуре, объёму и вкусовым характеристикам.
• Заливной хлеб. Изучены нюансы замеса, расстойки и выпечки заливных хлебов, позволяющие добиваться стабильной структуры и выразительного вкуса.
• Крафтовый хлеб в оригинальном исполнении. Освоены авторские подходы к созданию ремесленных хлебов с уникальными вкусовыми и визуальными характеристиками.
• Использование тостовых форм для производства ремесленного хлеба. Рассмотрены особенности работы с тостовыми формами, позволяющие сочетать традиционную рецептуру с современными требованиями к форме и структуре хлеба.
• Особенности выпечки на различных видах оборудования. Проведён сравнительный анализ работы подовой, конвекционной и ротационной печей: изучены температурные режимы, распределение тепла, влияние на корку и мякиш, а также методы корректировки технологических параметров под конкретное оборудование.
• «Баттл» — отработка рецептур. В рамках практической части курса технолог участвовала в соревновательной отработке рецептур: подбирала оптимальные параметры замеса, брожения и выпечки, анализировала дефекты и способы их устранения.
2 июля 2026
От всей души благодарим команду ООО «Саф-Нева» за профессионализм, открытость и готовность делиться опытом. Обучение было насыщенным, структурированным и максимально понятным — именно такой формат позволяет быстро и эффективно переносить новые знания на реальное производство. Отдельное спасибо преподавателям за детальный разбор технологических нюансов и ответы на все вопросы.
Мы уверены, что сотрудничество с ООО «Саф-Нева» станет основой для дальнейшего роста и совершенствования нашего производства. Спасибо за вклад в развитие наших специалистов!
Мы уверены, что сотрудничество с ООО «Саф-Нева» станет основой для дальнейшего роста и совершенствования нашего производства. Спасибо за вклад в развитие наших специалистов!
