Шоколад Callebaut молочный Каллеты, 2,5 кг 823-RT-U71

Описание

Шоколад молочный Callebaut, каллеты, 2,5 кг — бельгийская гармония сливочности и какао

Представляем продукт, который многие кондитеры называют «рабочей лошадкой» премиального сегмента — молочный шоколад Callebaut в формате каллет. Это не просто сладкий шоколад, а тщательно сбалансированный профессиональный ингредиент, в котором благородная горчинка какао-бобов гармонично сплетается с нежной сливочностью молока, создавая бархатистый, обволакивающий вкус. Упаковка 2,5 кг — это идеальный формат для кондитерских цехов: достаточно компактный, чтобы шоколад всегда был свежим, и достаточно объёмный, чтобы не отвлекаться на постоянное вскрытие новых упаковок. Это ваш ключ к созданию десертов, которые покоряют с первого кусочка.

Почему выбирают молочный шоколад Callebaut:
Сбалансированный вкусовой профиль: Callebaut известен своим мастерством в создании молочного шоколада. В его вкусе нет излишней приторности, свойственной бюджетным маркам. Вместо этого — богатая гамма: стартовые ноты сливочной карамели и свежего молока сменяются глубокими какао-оттенками с лёгкими ореховыми и ванильными нюансами. Это сложный, «взрослый» молочный шоколад, который придаёт десертам благородство.

Высокое содержание какао-продуктов: Молочный шоколад Callebaut содержит не менее 33,6% какао-продуктов (какао-масло + какао тёртое). Это значительно выше минимального стандарта для молочного шоколада и является маркером премиального качества. Высокое содержание какао-масла обеспечивает ту самую «тающую» текстуру без воскового привкуса, правильную текучесть и блестящий глянец после темперирования.

Формат каллет — точность и удобство: Мелкие одинаковые диски — это профессиональный стандарт. Каллеты быстро и равномерно плавятся, их удобно взвешивать с точностью до грамма, они не требуют рубки, экономя время и сохраняя чистоту рабочего места. При темперировании методом «затравки» каллеты также идеальны.

Универсальность и стабильность: Этот шоколад предсказуемо ведёт себя во всех технологических процессах — от темперирования до выпечки. Он не сворачивается при смешивании с тёплыми сливками, даёт стабильный ганаш с идеальной эмульсией и не «седеет» при правильном охлаждении. Для кондитера это означает меньше брака и больше уверенности в результате.

Наследие и устойчивость Callebaut: Как и вся продукция бренда, этот шоколад произведён из какао-бобов, закупленных в рамках программы Cocoa Horizons, что гарантирует этичное происхождение сырья и поддержку фермерских сообществ. Это добавляет ценности вашему продукту в глазах осознанного потребителя.

Для чего использовать:
Молочный шоколад Callebaut — один из самых универсальных инструментов кондитера:

Корпусные конфеты и шоколадные плитки: Создание глянцевых, тонкостенных конфет с начинками и штучного шоколада премиум-класса.

Муссы и кремы: Основа для воздушных молочно-шоколадных муссов, кремю, ганашей для начинок и прослоек в муссовых тортах.

Глазурь и декор: Готовый продукт для обливки пирожных, эклеров, создания хрустящего слоя на тортах. В расплавленном виде — для шоколадных «перьев» и абстрактного декора.

Выпечка и горячие напитки: Каллеты идеальны для добавления в тесто для печенья, маффинов и бриошей — они сохраняют форму при выпечке, создавая «шоколадные лужицы». Растопленный шоколад — основа для насыщенного какао и авторских кофейных напитков.

Рекомендации по темперированию и хранению:
Темперирование: Молочный шоколад темперируется при чуть более низких температурах, чем тёмный. Рекомендуемый профиль: нагрев до 40-42°C, охлаждение до 27-28°C, подъём до рабочей температуры 29-30°C. Используйте пирометр или погружной термометр для точного контроля.

Плавление: Идеально — в темперирующей машине. При использовании микроволновой печи — короткими импульсами по 15-20 секунд при мощности 500-600 Вт, каждый раз тщательно перемешивая. Не перегревайте выше 45°C — молочные белки могут свернуться, и шоколад станет зернистым.

Хранение: Хранить в сухом, прохладном месте (+12…+20°C) вдали от света, тепла и источников сильных запахов. После вскрытия плотно закрывайте пакет, чтобы избежать контакта с влагой и посторонними ароматами.

Информация для технолога:
Тип продукта: Шоколад молочный, каллеты.

Бренд: Callebaut (Бельгия).

Состав: Сахар, сухое цельное молоко, какао-масло, какао тёртое, эмульгатор (соевый лецитин Е322), натуральный ароматизатор ваниль. Может содержать следы орехов и глютена.

Содержание какао-продуктов: Не менее 33,6%.

Вес нетто: 2,5 кг.

Срок годности: Указан на упаковке. При правильном хранении — до 18 месяцев.

Сертификаты: Cocoa Horizons, Kosher.

Страна происхождения: Бельгия.

Молочный шоколад Callebaut — это идеальный баланс сливочности и какао, облачённый в удобный для работы формат. Это выбор тех, кто не согласен на компромиссы между вкусом и технологичностью. Закажите его, чтобы ваши десерты говорили на языке настоящего бельгийского шоколада.