Яичный белок сухой HW (альбумин) ЛЕТО коробка 25 кг купить оптом с доставкой по России | Компания Зима

Описание

Сухой яичный белок HW (альбумин) ЛЕТО, коробка 25 кг — это высококачественный концентрат, произведенный из белков свежих куриных яиц путем отделения желтков и последующей сушки. Продукт представляет собой сыпучий порошок от кремового до светло-желтого цвета, который полностью сохраняет функциональные свойства нативного белка: пенообразующую, эмульгирующую и гелеобразующую способности. Благодаря низкой влажности и отсутствию влажной среды, сухой альбумин является стабильным при хранении и не требует специальных условий, в отличие от жидкого яичного белка.

Почему выбирают сухой яичный белок HW ЛЕТО
1. Превосходная пенообразующая способность
Сухой яичный белок обладает лучшими характеристиками при взбивании, чем обычный куриный белок. Он образует стабильную, плотную пену с высокими показателями стойкости, что критически важно для производства безе, меренг, суфле и зефира. Пена, полученная из восстановленного альбумина, способна удерживать сахар и другие ингредиенты, не опадая в процессе термической обработки.

2. Высокая экономическая эффективность
1 кг сухого яичного белка соответствует приблизительно 310-330 свежим яичным белкам (примерно 90 куриных яиц). Это позволяет значительно сократить расходы на хранение, транспортировку и утилизацию скорлупы, а также гарантирует стабильное качество партии к партии, независимое от сезонных колебаний свойств свежих яиц.

3. Улучшенные технологические показатели
Продукт обеспечивает равномерность распределения компонентов в тесте и эмульгирование жиров, что необходимо для получения однородной структуры кремов, муссов и начинок. Высота пены при взбивании составляет не менее 175 мм, а стабильность пены сохраняется в течение 20-30 минут, что гарантирует предсказуемый результат даже при высоких производственных нагрузках.

4. Обогащение изделий полноценным белком
Сухой яичный белок содержит все незаменимые аминокислоты и является источником высококачественного животного белка. В 100 г продукта содержится 85 г белка, что делает его ценным ингредиентом для обогащения мучных и кондитерских изделий, повышая их пищевую ценность.

5. Удобная промышленная упаковка
Фасовка в коробки по 25 кг оптимальна для крупных производств, позволяя минимизировать количество упаковочных операций и сократить время на подготовку сырья. Герметичная упаковка надежно защищает продукт от внешних воздействий на протяжении всего срока хранения.

Для чего использовать
Кондитерские изделия: производство безе, меренг, зефира, суфле, пирожных, тортов, бисквитов.

Кремы и начинки: приготовление воздушных, белковых и заварных кремов, муссов.

Мучные изделия: добавление в тесто для улучшения структуры, увеличения объема и воздушности.

Молочная промышленность: производство мороженого, йогуртов, творожных изделий.

Производство напитков: в качестве источника белка для спортивных и диетических коктейлей.

Рекомендации по применению и хранению
Для восстановления сухого яичного белка его смешивают с теплой водой (температура 25-30°С) в соотношении 1:7-1:8 по весу и оставляют для гидратации на 20-30 минут. Для достижения максимального объема пены рекомендуется использовать воду комнатной температуры и взбивать смесь до устойчивых пиков. Время и скорость взбивания зависят от типа оборудования и желаемой консистенции.

Хранить продукт следует в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, защищенном от света, при температуре от +12°С до +20°С и относительной влажности воздуха не более 70%. Избегать попадания влаги и посторонних запахов. После вскрытия упаковку необходимо плотно закрывать и использовать продукт в течение короткого времени.

Информация для технолога
Наименование: Яичный белок сухой HW (альбумин).

Состав: сухой яичный белок.*

Пищевая ценность (на 100 г): белки — 85 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 2 г.

Энергетическая ценность: 340 ккал.

Срок годности: 3 года.

Условия хранения: в сухом и прохладном месте при температуре от +12°С до +20°С, при максимальной влажности 70%.

Упаковка: коробка 25 кг.

Производитель: ООО «Лето Групп», Россия.