Зефир

Ингредиенты:

⚪️ Сахар-песок - 0,328 кг.
⚪️ Патока - 0,082 кг.
⚪️ Яблочное повидло - 0,500 кг.
⚪️ Смесь «Меренга» (под заказ) - 0,025 кг.
⚪️ Вода питьевая - 0,205 кг.
⚪️ Агар-агар - 0,010 кг.

Приготовление:

1. Агар замочить в воде на 30 минут ( в 0,15 воды ).
2. Через 30 минут соединить часть сахара ( 0,2 ), патоку, замоченный агар и довести до кипения. Уварить до 110 градусов.
3. Параллельно этому процессу соединить: оставшийся сахар, повидло, смесь меренгу и взбивать в течении 5-7 минут.
4. Уваренный до 110 градусов сироп тонкой струйкой влить во взбитую массу и продолжить взбивание до получения густой и пышной массы.
5. В конце взбивания можно внести 50% раствор лимонной кислоты, если пюре не кислое.
6. Затем отсадить массу на пергамент и обвалять в сахарной пудре. Сушка около 24 часов.