Цукаты — это сваренные в сиропе плоды фруктов

Классические сушеные цукаты (откидные) изготавливают следующим образом:

1.     Основу будущей сладости несколько дней вымачивают в воде. Продолжительность может различаться в зависимости от того, из чего планируется изготовить десерт.

2.     После этого будущие цукаты подвергают дробной варке в сахарном сиропе — варят несколько раз с соблюдением коротких интервалов времени.

3.     Закончив варку, цукаты откидывают на сито, чтобы стекли излишки сиропа.

4.     Десерт высушивают в духовке, тем самым избавляя от остатков влаги и давая сиропу затвердеть.

Кандированные цукаты изготавливаются следующим образом:

Фрукты погружают на несколько минут в горячий сахарный концентрат и сушат при 50 °C, затем цукаты держат в сиропе сахарозы, охлажденном до 35-40 °C. В итоге получаются блестящие кандированные цукаты, которые используют при изготовлении десертов.