Глюкозный сироп ФСД 43% (ведро 1 кг)

Описание

Глюкозный сироп ФСД 43%, 1 кг — контроль кристаллизации и влаги для идеальных десертов

Представляем функциональный ингредиент, который решает ключевые технологические задачи кондитерского производства. Глюкозный сироп с декстрозным эквивалентом (DE) 43% — это прозрачный, вязкий сахаристый раствор, полученный путём кислотно-ферментативного гидролиза крахмала. Его главная роль — предотвращение кристаллизации сахаров, придание пластичности массам и удержание влаги в готовых изделиях. Фасовка 1 кг — это удобный формат для кондитерских цехов малого формата, для отработки рецептур, а также для производств, где глюкозный сироп используется в небольших, но точных дозировках.

Почему выбирают глюкозный сироп DE 43%:
Эффективный антикристаллизатор: Это основная функция сиропа. Он содержит декстрины и высшие сахара, которые механически препятствуют образованию крупных кристаллов сахарозы. При добавлении в помадки, карамель, мармелад, глазури и сахарные сиропы он гарантирует гладкую, однородную текстуру без «засахаривания» и крупитчатости на протяжении всего срока хранения.

Пластичность и эластичность масс: Сироп придаёт кондитерским массам (карамель, ирис, грильяж, маршмеллоу) необходимую пластичность и тягучесть. Изделия не ломаются, а приятно тянутся и жуются. Это также облегчает формовку и резку полуфабрикатов, снижая количество брака.

Влагоудержание и продление свежести: Глюкозный сироп — мощный гумектант. Он связывает свободную воду в продукте, замедляя высыхание и черствение. Выпечка, кремы, бисквиты и конфеты с добавлением сиропа дольше остаются мягкими, сочными и свежими, что критически важно для коммерческой реализации.

Понижение точки замерзания: Это свойство делает сироп незаменимым при производстве мороженого, сорбетов и замороженных десертов. Готовый продукт не превращается в «камень», остаётся мягким и легко набирается ложкой, а также имеет более гладкую, мелкокристаллическую текстуру.

Универсальность и стабильность: DE 43% — это оптимальный баланс между сладостью и вязкостью. Сироп примерно на 40-50% менее сладок, чем сахар, что позволяет использовать его для снижения приторности без изменения структуры продукта. Он термостабилен, не темнеет при нагреве и не имеет собственного запаха, не искажая вкус рецептуры.

Для чего использовать:
Глюкозный сироп DE 43% — это рабочий инструмент в каждой кондитерской:

Карамель и ириски: Основа для карамели, которая не засахаривается и тянется.

Помадки и глазури: Обеспечивает глянец, пластичность и отсутствие крупинок.

Мармелад и желейные конфеты: Стабилизирует текстуру и предотвращает высыхание.

Маршмеллоу и зефир: Компонент для получения стабильной пенной массы.

Мороженое и сорбеты: Понижает точку замерзания, придаёт гладкость.

Бисквиты и начинки: Удерживает влагу, продлевая свежесть.

Рекомендации по применению и хранению:
Дозировка: Зависит от рецептуры и желаемого эффекта. Для помадок и глазурей — 5-15% от массы сахара. Для карамели — 30-50%. Для мороженого — 3-5% от массы смеси.

Внесение: Сироп можно добавлять на любом этапе варки. Благодаря высокой термостабильности он выдерживает длительный нагрев без потемнения.

Работа с сиропом: Продукт вязкий. Для точного дозирования используйте чистую сухую ложку или шпатель. При работе с большими объёмами сироп можно слегка подогреть на водяной бане для повышения текучести.

Хранение: Хранить в плотно закрытой таре при температуре +10…+25°C, вдали от света и влаги. Не допускать попадания воды в ведро. Срок годности указан на упаковке.

Информация для технолога:
Тип продукта: Сироп глюкозный (патока).

Марка: ФСД (ферментативно-сахарный декстриновый), DE 43%.

Состав: Вода, патока крахмальная (продукт гидролиза кукурузного или пшеничного крахмала). Точный состав уточняйте на этикетке.

Внешний вид: Прозрачная, вязкая жидкость от бесцветного до светло-жёлтого цвета, без посторонних запахов.

Массовая доля сухих веществ: 78-80% (ориентировочно).

Фасовка: Ведро 1 кг.

Срок годности: 12-24 месяца (уточняется на упаковке).

Страна происхождения: Россия.

Глюкозный сироп ФСД 43% — это маленький ингредиент с большим влиянием на качество ваших десертов. Он управляет кристаллизацией, влажностью и текстурой, превращая хорошие рецептуры в безупречные. Закажите его в удобном формате 1 кг для точной настройки ваших кондитерских процессов.