МАРГАРИН "ДОМАШНИЙ" (жирн. 60%) (Саратов) 33104, коробка 20 кг

Описание

Маргарин «Домашний» 60%, 20 кг — мягкость и экономия для ежедневной выпечки

В мире столовых маргаринов есть чёткое разделение: высокожирные продукты для сдобы и слоения и продукты со средней жирностью для массовой, «народной» выпечки. «Домашний» 60% от Саратовского ЖК — флагман второй категории. Его пониженная жирность — это не упрощение, а осознанная рецептурная особенность, которая даёт тесту уникальные свойства: особенную мягкость, влажность и способность долго оставаться свежим. Фасовка 20 кг — это формат для пекарен, которые ежедневно выпекают сотни килограммов булочек, пирожков и печенья и ищут разумный компромисс между качеством и себестоимостью.

Почему 60% — это не «минус», а «особенность»:
Повышенная влажность — продлённая свежесть: В маргарине «Домашний» содержится около 38-40% воды (против ~18% в 82%-м). Эта дополнительная влага при замесе связывается с крахмалом муки и замедляет его ретроградацию — процесс, отвечающий за черствение. Результат: булочки, кексы и пряники на этом маргарине остаются мягкими на 12-24 часа дольше, чем на высокожирных аналогах. Для розничной пекарни это означает меньше списаний и больше довольных покупателей.

Эмульсия «вода в масле» для нежного мякиша: Технологически 60%-й маргарин содержит больше воды, диспергированной в жире. При выпечке эти микрокапли воды превращаются в пар, создавая дополнительное разрыхление теста. Мякиш получается более мелкопористым, нежным и «тающим», а корочка — более тонкой.

Меньше жира — легче тесто: Для определённых категорий изделий избыток жира делает тесто тяжёлым, «маслянистым» и ухудшает подъем. «Домашний» 60% даёт ровно столько сдобности, сколько нужно для комфортной текстуры, не перегружая ни тесто, ни желудок потребителя. Это особенно актуально для пирожков, беляшей и жареных изделий, где важна воздушность, а не жирный блеск.

Идеальная температура плавления для рассыпчатости: Жировая основа этого маргарина подобрана так, чтобы плавиться при температуре чуть ниже температуры тела. В песочном тесте это даёт классическую рассыпчатую, «тающую во рту» текстуру. Жир плавится во рту, оставляя ощущение сочности, а не маслянистого налёта.

Доступность без компромиссов по вкусу: Саратовский комбинат обогащает рецептуру молочной сывороткой, что придаёт продукту приятный топлёно-сливочный аромат. Это тот самый «домашний» запах выпечки, который покупатели считывают как маркер качества и натуральности, но по цене значительно доступнее масла.

Для чего использовать:
60% — это идеальная жирность для следующих групп изделий:

Дрожжевое тесто для жарки и выпечки: Пирожки, беляши, чебуреки, пончики. Тесто получается пышным, хорошо пропекается и не впитывает лишнее масло при жарке.

Песочное тесто: Печенье «Курабье», сочни, тёртые пироги с вареньем, корзинки. Даёт рассыпчатость и мягкость.

Пряничное тесто: Заварные и сырцовые пряники, коврижки. Обеспечивает сочность и долгую свежесть.

Кексы и маффины массового сегмента: Столовые кексы, маффины с наполнителями, где важна сочность, а не избыточная маслянистость.

Рекомендации по конвертации рецептур:
Если вы переходите на «Домашний» 60% с маргарина 82%, учтите важный нюанс: вы заменяете часть жира водой. Чтобы сохранить текстуру:

Уменьшите свободную воду в рецептуре на 15-20% от веса добавленного маргарина. Например, если вносите 1 кг «Домашнего» вместо 1 кг 82%-го, сократите воду/молоко в рецепте примерно на 150-200 мл.

Для песочного теста это сыграет только в плюс — тесто будет меньше затягиваться.

Для дрожжевого теста следите за консистенцией: возможно, муки потребуется чуть меньше для получения теста той же влажности.

Хранение: Хранить при 0…+4°C (рабочий запас) или -18°C (длительный резерв). Беречь от заветривания — из-за повышенной влажности продукт быстрее окисляется на срезе.

Информация для технолога:
Тип продукта: Маргарин столовый.

Наименование: «Домашний», артикул 33104.

Состав: Масла растительные (в т.ч. гидрогенизированные), вода, сыворотка молочная сухая, соль, эмульгаторы (Е471, Е322), консервант (сорбат калия Е202), регулятор кислотности (лимонная кислота Е330), ароматизатор, краситель (каротины Е160а). Состав всегда проверяйте на актуальной этикетке короба.

Массовая доля жира: 60%.

Вес нетто: 20 кг.

Срок годности: До 12 месяцев при -18°C, до 3 месяцев при +1…+4°C.

Страна происхождения: Россия (Саратов).

«Домашний» 60% — это продукт, который знает своё дело. Он не притворяется маслом и не конкурирует с 82%-ми маргаринами. Он честно выполняет свою работу: делает выпечку мягкой, вкусной и доступной, а производство — рентабельным. Закажите его для своего ежедневного ассортимента.