Маргарин для слоеного теста М526Н ПЕРГАМЕНТ, коробка 10 кг

Описание

Маргарин для слоеного теста М526Н ПЕРГАМЕНТ, 10 кг — профессиональный выбор для идеальной слоистости

Представляем продукт, созданный для одной из самых сложных и требовательных задач в пекарском деле — приготовления слоёного теста. Маргарин М526Н в удобных брусках, упакованных в пергамент, с общим весом короба 10 кг — это специализированный жир, чьи пластические свойства и температура плавления выверены до мелочей. Он разработан для тех, кто не приемлет компромиссов в слоении: будь то нежнейшие круассаны, хрустящие «язычки» или высокие томлёные слойки. Это не просто ингредиент, а ваш главный инструмент в создании той самой воздушной, многослойной текстуры, которая так ценится потребителями.

Почему выбирают маргарин М526Н:
Высокая пластичность и ковкость: Индекс М526Н указывает на рецептуру, оптимизированную для ламинации. Этот маргарин обладает уникальной способностью оставаться эластичным и пластичным при низких температурах (12-16°C), не крошиться и не разрывать слои теста при раскатке. При этом он достаточно термоустойчив, чтобы не впитываться в тесто преждевременно. Вы получаете идеально ровные, непрерывные жировые пласты, которые и создают тот самый «слойный» эффект.

Оптимальная температура плавления: Секрет качественного слоёного теста — контраст температур. Этот маргарин плавится при температуре, которая скоординирована с процессом выпечки. Жир тает не сразу, а постепенно, уже после того, как клейковинный каркас теста схватился, а вода испарилась. Именно этот пар раздвигает слои, создавая пористую, воздушную структуру. Результат — стабильно высокий подъем без «уплывания» масла на противень.

Удобная фасовка в пергаменте: Коробка 10 кг содержит отдельные пласты, упакованные в пергаментную бумагу. Это невероятно практично в работе. Вам не нужно нарезать и взвешивать монолит, рискуя нарушить температурный режим. Достаточно просто извлечь нужное количество пластов и сразу приступить к ламинации. Пергамент также предотвращает слипание брусков между собой и защищает продукт.

Нейтральный вкус — универсальность применения: В отличие от молочных столовых марок, этот маргарин имеет нейтральный, чистый вкус. Он не спорит с начинками, будь то сладкий шоколад или солёная ветчина с сыром. Он лишь создаёт идеальную текстурную основу, оставляя вам полную свободу в создании вкусовых профилей.

Экономическая эффективность процесса: Благодаря стабильному поведению от партии к партии, вы сводите к минимуму производственный брак. Меньше разрывов теста, меньше отходов обрези, меньше переделок. Это прямая экономия времени, труда и сырья, которая в итоге снижает себестоимость каждого готового круассана.

Для чего использовать:
Этот продукт — выбор профессионалов для всех видов слоеных изделий:

Круассаны и датская выпечка (Danish pastry): Классика, требующая безупречной пластичности и нейтрального вкуса.

Бездрожжевое слоёное тесто: Идеален для «язычков», наполеонов, волованов, тартов и пирогов с быстрой ламинацией.

Дрожжевое слоёное тесто: Прекрасно работает в бриошах, слойках с начинкой, обеспечивая необходимый подъем и структуру.

Томлёные изделия: Благодаря термоустойчивости, подходит для «томлёных» слойек и крупных пирогов, требующих длительной выпечки без вытекания жира.

Рекомендации по применению и хранению:
Критическая температура работы: Залог успеха — правильный температурный баланс теста и маргарина. Непосредственно перед началом ламинации маргарин и тесто должны иметь одинаковую, прохладную температуру (+12…+16°C). Маргарин должен быть пластичным (гнуться без разлома), но не мягким. Если он слишком твёрдый, оставьте его в цеху на 20-30 минут. Если начал «маслиться» — немедленно охладите.

Техника ламинации: Наносите удары скалкой равномерно, от центра к краям, чтобы жировой пласт распределялся равномерно. После каждого тура (сложения) обязательно охлаждайте тесто в холодильнике в течение 30-60 минут. Это восстанавливает пластичность жира и расслабляет клейковину, предотвращая сжимание слоёв при выпечке.

Условия хранения: Хранить при температуре +2…+8°C в сухом, чистом помещении. Беречь от света и посторонних запахов. Не замораживать во избежание нарушения пластичной структуры. После вскрытия короба пергаментную упаковку с оставшимися пластами рекомендуется дополнительно обернуть плёнкой, чтобы избежать заветривания.

Информация для технолога:
Тип продукта: Специализированный маргарин для слоёного теста.

Индекс: М526Н.

Состав: Растительные масла и жиры (в т.ч. модифицированные), вода, соль, эмульгаторы (Е471, лецитин), консервант (сорбиновая кислота), регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор, краситель (каротины). Точный состав всегда указан на упаковке.

Массовая доля жира: Не менее 82% (уточняется на этикетке).

Фасовка: Пласты в пергаменте, коробка 10 кг.

Срок годности: В среднем 6-9 месяцев при +2…+8°C. Точная дата на коробе.

Страна происхождения: Россия.

Маргарин М526Н в пергаменте — это продукт, который выбирают пекари, для которых слоёное тесто — искусство, поставленное на поток. Закажите его для своего производства, чтобы ваши круассаны и слойки всегда были на высоте.