Запросить звонок

г. Тюмень, улица 50 лет Октября, 180А, стр. 2 помещ. 1

Ингредиенты, упаковка и оборудование для кондитерских и хлебопекарных производств

Маргарин: для чего нужен в выпечке, тесте и слойке

Маргарин в хлебопекарном и кондитерском производстве помогает получать стабильный объем, ровную структуру изделий, пластичность теста и предсказуемый результат в рецептуре.

Маргарин используют в хлебопекарном и кондитерском производстве там, где важны стабильность рецептуры, удобство работы с тестом, хорошая структура готового изделия и повторяемый результат от партии к партии. Для разных задач подбирают разные виды маргарина: универсальные, для крема, для песочного теста и для слоения.

Где используют маргарин

В хлебобулочных изделиях: хлебе, булочках, баранках, батонах, плюшках и сдобе.
В мучных кондитерских изделиях: печенье, пряниках, кексах, коврижках, крекерах и песочных полуфабрикатах.
В кремах, начинках, суфле и украшениях, где важны аэрирующая способность и стабильность массы.
В слоеном тесте и замороженных полуфабрикатах, где нужны пластичность и четкое разделение слоев.

Основные виды маргарина и их задачи

Универсальные маргарины

Маргарин «Домашний» (жирность 60%), г. Саратов. Подходит для производства хлебобулочных изделий и широкого спектра мучных кондитерских изделий: печенья, пряников, кексов и коврижек.

Маргарин «Столовый Молочный Особый» (жирность 82%), г. Саратов. Рекомендован для производства широкого спектра хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, технология которых не предусматривает сбивание маргарина с сиропом или сахаром. Способствует улучшению реологических свойств теста.

Маргарин «Столовый Молочный» (жирность 82%), г. Саратов. Подходит для производства изделий, где маргарин сбивают с сиропом или сахаром. Хорошо связывает рецептурную жидкость и широко используется в хлебобулочном производстве.

Маргарин «Столовый» М620Н (жирность 82%), г. Нижний Новгород. Подходит для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, включая сдобное, сахарное и овсяное печенье, крекеры, пряники, сушки, бублики, батоны, булочки, плюшки и другие виды сдобной продукции. Используется также для приготовления кулинарных изделий.

Маргарин «Универсальный» (жирность 75%), марка МТ. Используется в хлебопекарном производстве и кулинарии. Равномерно распределяется в тесте, помогает получить приятный вкус и аромат, придает изделиям аккуратный внешний вид.

Маргарин «Универсальный» М661Н (жирность 60%), г. Нижний Новгород. Предназначен для приготовления кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий в общественном питании и на производстве.

Маргарины для крема и начинок

Маргарин для крема (жирность 84%), марка МТК, г. Саратов. Отличается высокой способностью к сбиванию и связыванию рецептурной жидкости. Подходит для изготовления кремов и начинок для тортов, рулетов, пирожных, суфле и других кондитерских изделий.

Имеет высокую аэрирующую способность.
Хорошо удерживает сиропы при производстве крема.
Обеспечивает однородную структуру и стабильный подъем при взбивании.
Позволяет получить гладкую и блестящую поверхность крема.
Сохраняет структуру и свойства крема в готовом изделии.

Маргарин для крема М312. Используется для кремовых украшений на тортах и пирожных с применением молочно-сахарных сиропов, а также для производства суфле и изделий типа «Птичье молоко». Подходит для мучных кондитерских изделий премиум-класса.

Маргарины для песочного теста

Маргарин для песочного теста (жирность 82%), г. Саратов. Предназначен для выпечки высококачественных мучных кондитерских изделий из песочного теста: песочного печенья, полуфабрикатов, пирожных и других изделий, технология которых предусматривает сбивание маргарина или жира с сахаром либо сахарной пудрой.

Маргарин для песочного теста М220Н. Подходит для приготовления печенья «Курабье», различных видов песочного печенья, песочных полуфабрикатов, пирожных и других кондитерских изделий.

Маргарины для слоения

Маргарин для слоеного теста (жирность 82%) СолПро МТС. Используется при производстве всех видов слоеных изделий, включая дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто, круассаны, замороженные полуфабрикаты и слоеное печенье.

Этот высокожирный маргарин для слоения обладает широким диапазоном рабочих температур, высокой пластичностью, устойчивостью к механическим воздействиям и не впитывается в тесто. Помогает получить хороший подъем изделия и аккуратный внешний вид без неприятного салистого послевкусия.

Маргарин для слоеного теста М526Н. Предназначен для изготовления слоеного дрожжевого теста, а также подходит для производства бездрожжевых слоеных изделий со слабым подъемом, например ушек и муфточек. Подходит для выпечки, подвергающейся шоковой заморозке.

Маргарин для слоеного теста М570Н. Имеет пониженное содержание жира (70%) и предназначен для придания слоистости при изготовлении дрожжевого и бездрожжевого теста. Обеспечивает четкое разделение слоев и высокий подъем изделия. По функциональным свойствам близок к традиционному маргарину жирностью 82%.

Маргарин для универсальной кулинарии

Маргарин «Щедрое лето» со сливочным вкусом (жирность 72%). Универсальное решение для кулинарии. Подходит для бутербродов, различных видов выпечки и заправки вторых блюд. Придает блюдам мягкий сливочный вкус, а выпечке — приятный домашний аромат.

Как выбрать маргарин под задачу

Если нужно стабильное тесто и хороший объем, подойдут универсальные и хлебопекарные маргарины. Для кремов и суфле важны аэрирующие свойства и удержание сиропов. Для песочного теста — правильная структура и удобство сбивания с сахаром. Для слоения — пластичность, устойчивость к механической нагрузке и четкое разделение слоев.

Если вы подбираете маргарин под конкретную рецептуру, ориентируйтесь не только на жирность, но и на технологическую задачу: хлеб, печенье, крем, начинка или слоеное тесто. Так проще получить прогнозируемый результат в производстве.

Маргарин: для чего нужен в выпечке, тесте и слойке

Короткий ответ: маргарин нужен в выпечке, тесте и слойке, когда важно получить пластичность, стабильную структуру изделия, хорошую слоистость и повторяемый результат. Для производства это не просто жировой ингредиент, а рабочий инструмент, который помогает держать под контролем текстуру, вкус и поведение рецептуры от партии к партии, а также подобрать жир под конкретный тип изделия.

Когда маргарин особенно полезен

Маргарин особенно нужен там, где производство работает с печеньем, сдобой, слоеными изделиями, кремовыми полуфабрикатами и большими партиями теста. В таких задачах он помогает держать одинаковый результат от замеса к замесу и снижать разброс по текстуре и внешнему виду готового изделия.

Где используют маргарин

В печенье, кексах и сдобе, где важны рассыпчатость и стабильная структура.
В слоеном и дрожжевом тесте, где нужна пластичность и удобство раскатки.
В кремах, начинках и полуфабрикатах, где важно контролировать текстуру и поведение массы.

Почему маргарин важен для рецептуры

В производственных рецептурах маргарин выбирают не как случайную замену, а как понятный по поведению жир. Он помогает управлять пластичностью, слоистостью, вкусом и стабильностью готовой продукции при больших объемах выпуска.

Какой маргарин под какие задачи используют

Жидкий маргарин и специализированные жиры берут для стабильных производственных процессов и удобства дозирования.
Маргарины для слоения нужны там, где важны пластичность и аккуратная работа с тестом.
Маргарины для сдобы, печенья и кремовых задач подбирают по вкусу, текстуре и поведению в рецептуре.

С чего начать подбор маргарина под рецепт

Обычно подбор начинают с типа изделия: печенье, слойка, сдоба, крем или полуфабрикат. Дальше смотрят на пластичность, температуру работы, удобство дозирования и стабильность результата именно в вашей рецептуре. Если нужен рабочий ассортимент под конкретную задачу, проще всего сначала посмотреть готовые категории и профильные решения для производства.