Мастер-классы

Наша команда посетила обучение в Москве у надёжного партнёра — ООО «Италика-Трейдинг». Это было не просто обучение, а настоящее гастрономическое путешествие в сердце итальянской кондитерской традиции.

Программа состояла из двух насыщенных блоков:

1. «Торты Al taglio. Итальянская классика»

 Мы погрузились в аутентичные рецепты, которые десятилетиями покоряют сердца гурманов по всей Италии.

На мастер-классе разобрали:
• ключевые принципы формата al taglio («на кусочки») — практичного и популярного решения для кафе, пекарен и кондитерских витрин;
• классические сочетания вкусов и текстур, проверенные временем;
• тонкости работы с традиционными итальянскими ингредиентами;
• секреты идеальной текстуры коржей и кремов;
• особенности нарезки и презентации тортов в формате порционной подачи.

В ходе практики мы приготовили несколько знаковых десертов, включая:
• Клубничный маскарпоне
• Биньолата Лотус
• Парадизо
• Мимоза
• Делиция
• Кростата ди фрутта
• Джандуйя
• Сицилия

Каждый этап сопровождался подробными комментариями технолога - от замеса теста до финальной сборки и оформления.

2. «Al taglio. Современная классика»

Вторая программа открыла новые горизонты кондитерского искусства — сочетание традиций с инновациями.

Мы изучили:
• актуальные тренды европейского кондитерского рынка;
• современные техники сборки и декорирования;
• нестандартные вкусовые комбинации, которые удивляют и запоминаются;
• способы адаптации классических рецептов под запросы современной аудитории;
• использование новых ингредиентов и полуфабрикатов для ускорения производства без потери качества.

В рамках этой части мастер-класса мы создали:
• Сент-Оноре
• Птичка с ягодами
• Красный бархат
• Морковный
• Трес Лечес
• Черный лес
• Вацлавский
• Брауни Сники

Состоялся увлекательный мастер-класс, организованный нашими партнёрами – ГК «Русагро». Мероприятие провела опытный технолог Надежда Теплякова, которая поделилась профессиональными секретами и продемонстрировала тонкости создания пасхальных изделий.

Мастер-класс прошёл на специализированной площадке, полностью оборудованной для комфорта всех участников.
В мероприятии приняло участие множество гостей, которые с большим интересом погрузились в процесс.

Программа мастер-класса включала:
• теоретическую часть с обзором технологий и нюансов приготовления;
• создание разнообразных пасхальных изделий;
• техники декорирования пасхальных куличей;
• способы приготовления глазури и её окрашивания;
• методы украшения разнообразных праздничных десертов;
• розыгрыш подарков.

Мероприятие оставило у всех участников исключительно положительные впечатления.
Ключевые моменты, отмеченные гостями:
• Индивидуальный подход: каждый участник получил персональное внимание и консультации от технолога.
• Полные ответы на вопросы: Надежда подробно разъяснила все нюансы, возникшие в процессе работы.
• Практическая польза: полученные знания можно сразу применять в профессиональной кулинарии.

По итогам мероприятия все гости выразили благодарность организаторам и эксперту за насыщенную программу и дружелюбную атмосферу.
Мастер-класс не только расширил кулинарные горизонты участников, но и подарил праздничное настроение в преддверии Пасхи.

Мы благодарим ГК «Русагро» и технолога Надежду за плодотворное сотрудничество и надеемся на новые совместные проекты!