Мы постоянно работаем над тем, чтобы предлагать нашим партнёрам не просто ингредиенты, а готовые технологические решения — и важную роль в этом играет наша технолог.

Технолог провела серию отработок на предприятиях наших партнёров.
Цель - показать, как наши продукты раскрывают потенциал в реальных производственных условиях и помогают создавать по настоящему выразительную выпечку.

Были приготовлены:
• Зерновой багет — хрустящий, с выразительной корочкой и насыщенным зерновым профилем. В нём хорошо читается текстура и раскрывается натуральный вкус злаков.
• Хлеб заварной с полбой — глубокий, чуть ореховый вкус полбы в сочетании с технологией заварки даёт плотную, но при этом мягкую структуру мякиша. Такой хлеб ценят за характер и «честный» вкус.
• Хлеб на Белгородской заварной пасте — этот вариант показал, насколько удобно работать с готовыми пастами. Они стабилизируют процесс, улучшают цвет корки и продлевают свежесть хлеба. Вкус получается сбалансированным, с приятной солодовой нотой.
• Хлеб на кукурузной смеси — яркий, солнечный вариант с мягкой текстурой и узнаваемым сладковатым оттенком кукурузы. Он отлично вписывается в ассортимент пекарен, ориентированных на необычные вкусы и визуальную привлекательность.

Каждая отработка — это не только про рецепт, а про адаптацию технологии под конкретное оборудование, контроль влажности, температуры и времени расстойки, подбор оптимальных дозировок.

Наша технолог не просто готовила тесто, а выстраивала весь процесс: от замеса до выпечки и оценки готовых изделий. Особое внимание уделялось стабильности результата — чтобы рецептуры можно было уверенно масштабировать на любом производстве.
Результаты отработок показали, что наши продукты позволяют добиваться предсказуемого качества и при этом дают свободу для творчества. Партнёры смогли увидеть, как привычные позиции раскрываются по новому и получить готовые рабочие схемы, которые можно сразу внедрять в производство.

Мы рады поделиться важной новостью - наш технолог успешно прошла обучение в компании ООО «Саф-Нева»!
Это значимый шаг в развитии нашего производства — полученные знания и навыки позволят нам расширить ассортимент и повысить качество выпускаемой продукции.

В ходе интенсивного курса технолог освоила широкий спектр современных хлебопекарных технологий:
• Основы технологии отложенной выпечки (заморозка). Изучены принципы работы с замороженными полуфабрикатами, особенности хранения и разморозки, а также способы сохранения вкусовых качеств и структуры изделий на всех этапах.
• Продукты Lesaffre в России. Подробно разобраны линейки хлебопекарных дрожжей, улучшителей, заварных паст и заквасок — их свойства, назначение и оптимальные способы применения в разных типах производства.
• Ассортимент изделий «под сэндвич». Освоены технологии производства римской пиццы, гамбургера, хот дога, фрэнч дога, листовой фокаччи, панини и зернового круассана — с учётом требований к текстуре, объёму и вкусовым характеристикам.
• Заливной хлеб. Изучены нюансы замеса, расстойки и выпечки заливных хлебов, позволяющие добиваться стабильной структуры и выразительного вкуса.
• Крафтовый хлеб в оригинальном исполнении. Освоены авторские подходы к созданию ремесленных хлебов с уникальными вкусовыми и визуальными характеристиками.
• Использование тостовых форм для производства ремесленного хлеба. Рассмотрены особенности работы с тостовыми формами, позволяющие сочетать традиционную рецептуру с современными требованиями к форме и структуре хлеба.
• Особенности выпечки на различных видах оборудования. Проведён сравнительный анализ работы подовой, конвекционной и ротационной печей: изучены температурные режимы, распределение тепла, влияние на корку и мякиш, а также методы корректировки технологических параметров под конкретное оборудование.
• «Баттл» — отработка рецептур. В рамках практической части курса технолог участвовала в соревновательной отработке рецептур: подбирала оптимальные параметры замеса, брожения и выпечки, анализировала дефекты и способы их устранения.

С большим успехом завершился четырёхдневный мастер-класс от наших партнёров — ООО «Мастер Кейк». Обучение проходило на площадках наших покупателей и вызвало исключительно положительные отзывы.

Участники остались довольны программой, а организаторы отметили высокий уровень вовлечённости и интереса.

Мастер-класс был нацелен на:
• отработку практических навыков приготовления современных десертов;
• знакомство с актуальными трендами кондитерского искусства;
• обмен опытом между участниками и экспертами;
• демонстрацию возможностей ингредиентов и оборудования.

Участники высоко оценили:
• разнообразие и актуальность рецептур;
• чёткую структуру занятий;
• практическую направленность мастер-класса;
• возможность сразу применить полученные знания на практике;
• поддержку и консультации экспертов ООО «Мастер Кейк».

Организаторы отметили:
• высокий уровень подготовки площадок наших покупателей;
• заинтересованность и активность участников;
• продуктивный обмен опытом между профессионалами отрасли.

Четырёхдневный мастер-класс подтвердил свою эффективность как инструмент повышения квалификации кондитеров и продвижения современных кондитерских решений.

Благодарим ООО «Мастер Кейк» за профессионализм и сотрудничество, а наших покупателей — за гостеприимство и вовлечённость!

С большим успехом завершился четырёхдневный мастер-класс, организованный нашими партнёрами — компанией ООО «Основы вкуса» в городе Тюмень. Мероприятие привлекло внимание профессиональных кондитеров, пекарей и всех, кто стремится совершенствовать своё мастерство в работе с заварным тестом.

Программа мастер-класса:
В течение четырёх насыщенных дней участники:
• изучали особенности разных видов заварных паст;
• отрабатывали техники приготовления изделий на основе каждой пасты;
• разбирали нюансы замеса, формовки и выпечки;
• анализировали влияние состава пасты на конечный результат;
• делились опытом и секретами мастерства.

Программа мастер-класса включает приготовление:
Десертов:
- «Мята-Апельсин»
- «Банан-Шоколад»
- «Вишня-шоколад»
- «Клубника-ваниль»
- «Кофейный Латте»
- «Арахис в карамели»
- «Арахисовая халва»
- «Фундук с соленой карамелью»

Трайфлов:
- «Апельсиновая долька»
- «Капучино»
- «Клубничный мохито»
- «Фундук»
- «Шоколад-малина»
- «Фисташковый»

Тортов:
- «Карпатка»
- «Три Шоколада»

Пирожных:
- «Меренгово-миндальное с фисташкой»
- «Ягодное»
- «Шоколадно-банановое»
- «Шоколадно-брусничное»
- «Чёрный бархат»
- «Облепиха-апельсин»
- «Клубничное»
- «Маково-инжировое»
- «Чернослив-изюм»

Бенто-тортов:
- «Миндальный»
- «Лесные ягоды»
- «Лимонный»
- «Безе с шоколадом»
- «Кофейный»
- «Черёмуховый»
- «Арахисовый»
- «Манго-творог»
- «Апельсин-шоколад»
- «Морковный»
- «Фисташка-клубника»
- «Клубничный»

Десертов «Тако»:
- «Банановый Вкус»
- «Клубничный вкус»
- «Кофейный вкус»
- «Малиновый вкус»
- «Банан-Шоколад»
- «Орео»
- «Фисташковый вкус»
- «Шоколадный вкус»
- «С шоколадным кремом»

Рулетов:
- «Шоколад-Апельсин»
- «Красный Бархат»
- «Лимон-Мята»
- «Кокос-Малина»
- «Миндальный»
- «Арахисовый»
- «Кофейный»
- «Вишня-Шоколад»
- «Банан-Карамель»
- «Чернично-маковый»
- «Лимон-Яблоко»
- «Ваниль-Клубника»
- «Безе с Шоколадом»
- «Ваниль-Персик»
- «Шоколад-Мак-Карамель»
- «Манго-Творог»
- «Ваниль-Шоколад-Орех»
- «Мак-Клубника»
- «Мята-малина»
- «Отелло»
- «Фабриччио» с заварным кремом
- «Фабриччио» с магденом
- «Фисташка-клубника»
- «Дубайский шоколад»
- «Фисташка-клубника»
- «Фисташка-малина»
- «Шоколад-малина»
- «Муар»
- «Меренговый с клубникой»
- «Меренговый Гальяно»

Даты проведения: 18, 19, 20, 21, 22 мая.
г. Тюмень
Регистрация: +7 (3452) 578-900



Будем рады видеть вас среди участников!

С большим успехом прошли выездные мастер-классы на производствах
наших покупателей.

Мероприятия состоялись:
• в Тюмени — 3 дня;
• в Тобольске — 2 дня.

Программа мастер-классов была тщательно продумана и включала:

Теоретические блоки:
o обзор современных технологий в отрасли;
o разбор ключевых трендов и инноваций;
o изучение специфики работы с ингредиентами от ООО НПП «Берта»;
o анализ ошибок и способов их устранения.

Практика на производстве:
o демонстрация работы с ингредиентами в реальных условиях;
o решение кейсов на основе реальных производственных задач;
o индивидуальные консультации от экспертов компании.

Интерактивные элементы:
o групповые дискуссии и обмен опытом между участниками;
o ответы на вопросы в формате «вопрос ответ»;
o разбор нестандартных ситуаций и поиск оптимальных решений.

Мастер-классы получили исключительно положительные отзывы.

Участники отметили:
• высокую практическую ценность программы;
• профессионализм и компетентность технолога ООО НПП «Берта» - доступно объясняли сложные моменты и делились лайфхаками из личного
опыта;
• создание дружественной атмосферы для обмена опытом между коллегами из разных предприятий.

Участники подчеркнули, что:
• приобрели новые знания и навыки, которые помогут оптимизировать
рабочие процессы;
• получили чёткие алгоритмы действий для повышения эффективности
производства;
• смогли наладить контакты с коллегами и экспертами отрасли.

Мастер-классы в Тюмени и Тобольске подтвердили свою эффективность как формат профессионального развития.

Участники не только углубили свои знания, но и получили инструменты для:
• повышения качества выпускаемой продукции;
• минимизации технологических ошибок;
• внедрения передовых практик на своих предприятиях.

От лица всех участников выражаем искреннюю благодарность
ООО НПП «Берта» за организацию мастер классов!

Мероприятие будет полезно технологам, пекарям, кондитерам и руководителям предприятий пищевой промышленности.
Вы получите практические знания, которые помогут улучшить качество продукции и оптимизировать производственные процессы.

Программа мастер-класса включает:
• разбор актуальных рецептур и технологических карт;
• демонстрацию работы с ингредиентами от ООО «Основы вкуса»;
• отработку навыков на практике под руководством опытных технологов;
• ответы на вопросы и разбор кейсов от участников.

Даты проведения: 27, 28, 29, 30 апреля.
Регистрация: +7 (3452) 578-900

Будем рады видеть вас среди участников!

Мы рады поделиться успешным опытом сотрудничества с нашим надёжным партнёром – ООО ТД «ДАР».

В рамках совместной работы компания провела серию отработок непосредственно на производствах наших покупателей — ведущих кондитерских и хлебобулочных предприятиях.
Отработка рецептуры и технологии – это практический этап внедрения новых продуктов и решений на производстве.

В ходе отработок:
• тестируются рецептуры с учётом особенностей конкретного оборудования;
• оптимизируются технологические процессы;
• выявляются и устраняются возможные сложности до запуска массового производства;
• персонал получает практические навыки работы с новыми ингредиентами и технологиями;

Данный подход позволяет минимизировать риски, сократить затраты сырья и времени, а также гарантировать стабильное качество готовой продукции.

Технолог ООО ТД «Дар» организовал и провёл комплексные отработки
множества кондитерских и хлебобулочных изделий на площадках наших
покупателей.


В программу вошли:
• Отработка рецептур: адаптация рецептур под локальные условия
производства, подбор оптимальных дозировок ингредиентов.
• Мастер классы для технологов и пекарей: обучение персонала тонкостям работы с новыми продуктами, демонстрация лучших практик.
• Оптимизация процессов: анализ текущих технологических карт,
предложение улучшений для повышения эффективности.
• Тестирование сырья: проверка свойств новых ингредиентов в реальных
условиях.
• Контроль качества: оценка готовых изделий по органолептическим и
физико химическим показателям.

Наша команда посетила обучение в Москве у надёжного партнёра — ООО «Италика-Трейдинг». Это было не просто обучение, а настоящее гастрономическое путешествие в сердце итальянской кондитерской традиции.

Программа состояла из двух насыщенных блоков:

1. «Торты Al taglio. Итальянская классика»

 Мы погрузились в аутентичные рецепты, которые десятилетиями покоряют сердца гурманов по всей Италии.

На мастер-классе разобрали:
• ключевые принципы формата al taglio («на кусочки») — практичного и популярного решения для кафе, пекарен и кондитерских витрин;
• классические сочетания вкусов и текстур, проверенные временем;
• тонкости работы с традиционными итальянскими ингредиентами;
• секреты идеальной текстуры коржей и кремов;
• особенности нарезки и презентации тортов в формате порционной подачи.

В ходе практики мы приготовили несколько знаковых десертов, включая:
• Клубничный маскарпоне
• Биньолата Лотус
• Парадизо
• Мимоза
• Делиция
• Кростата ди фрутта
• Джандуйя
• Сицилия

Каждый этап сопровождался подробными комментариями технолога - от замеса теста до финальной сборки и оформления.

2. «Al taglio. Современная классика»

Вторая программа открыла новые горизонты кондитерского искусства — сочетание традиций с инновациями.

Мы изучили:
• актуальные тренды европейского кондитерского рынка;
• современные техники сборки и декорирования;
• нестандартные вкусовые комбинации, которые удивляют и запоминаются;
• способы адаптации классических рецептов под запросы современной аудитории;
• использование новых ингредиентов и полуфабрикатов для ускорения производства без потери качества.

В рамках этой части мастер-класса мы создали:
• Сент-Оноре
• Птичка с ягодами
• Красный бархат
• Морковный
• Трес Лечес
• Черный лес
• Вацлавский
• Брауни Сники

Состоялся увлекательный мастер-класс, организованный нашими партнёрами – ГК «Русагро». Мероприятие провела опытный технолог Надежда Теплякова, которая поделилась профессиональными секретами и продемонстрировала тонкости создания пасхальных изделий.

Мастер-класс прошёл на специализированной площадке, полностью оборудованной для комфорта всех участников.
В мероприятии приняло участие множество гостей, которые с большим интересом погрузились в процесс.

Программа мастер-класса включала:
• теоретическую часть с обзором технологий и нюансов приготовления;
• создание разнообразных пасхальных изделий;
• техники декорирования пасхальных куличей;
• способы приготовления глазури и её окрашивания;
• методы украшения разнообразных праздничных десертов;
• розыгрыш подарков.

Мероприятие оставило у всех участников исключительно положительные впечатления.
Ключевые моменты, отмеченные гостями:
• Индивидуальный подход: каждый участник получил персональное внимание и консультации от технолога.
• Полные ответы на вопросы: Надежда подробно разъяснила все нюансы, возникшие в процессе работы.
• Практическая польза: полученные знания можно сразу применять в профессиональной кулинарии.

По итогам мероприятия все гости выразили благодарность организаторам и эксперту за насыщенную программу и дружелюбную атмосферу.
Мастер-класс не только расширил кулинарные горизонты участников, но и подарил праздничное настроение в преддверии Пасхи.

Мы благодарим ГК «Русагро» и технолога Надежду за плодотворное сотрудничество и надеемся на новые совместные проекты!